Preparazione:
Sgusciate gli scampi conservando gli scarti.
Preparate un fumetto con i gusci e le teste messe da parte facendoli bollire in una pentola colma d'acqua.
Tagliate le code degli scampi a pezzetti.
Fate soffriggere in padella con dell'olio extravergine d'oliva un trito di cipolla, sedano e carota.
Unite gli scampi, sfumate con il vino e lasciate che questo evapori a fiamma vivace.
Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti aggiungendo via via qualche mestolo di fumetto.
Mentre il sugo cuoce, filtrate il fumetto rimasto, diluitelo con dell'altra acqua, salate
adeguatamente e portate l'acqua ad ebollizione;
tuffatevi la pasta che cuocerete al dente.
Aggiungete al sugo la panna ed insaporite con il sale.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo dove la salterete brevemente per
mantecarla alla perfezione.
Servite le mezze penne rigate con scampi immediatamente, decorando con del prezzemolo fresco tritato al momento.
Tempo di preparazione totale:
45 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:
400 g di mezze penne,
½ cipolla,
½ carota,
½ costa di
sedano,
400 g di scampi,
½ bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di salsa di pomodoro,
250 g panna,
prezzemolo,
2 cucchiai di olio extravergine
d'oliva.
