Preparazione:
Lasciate spurgare le vongole in abbondante
acqua salata per almeno 6 ore, quindi
sciacquatele sotto l'acqua corrente. Fate
scaldare in una padella quattro cucchiai d'olio
extravergine d'oliva insieme al peperoncino e
l'aglio in camicia leggermente schiacciato.
Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unite il pesce
precedentemente tagliato a dadini; salate a
dovere. Quando il pesce si sarà rosolato, unite i
pomodorini tagliati a metà.
Sfumate la preparazione con mezzo bicchiere di
vino bianco secco lasciandolo evaporare a
fiamma vivace.
Lasciate cuocere il sugo per circa 25 minuti
aggiungendo se necessario poca acqua calda.
Quando saranno passati circa 15 minuti di
cottura, unite al sugo le vongole, coprite la
padella e portate a cottura.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua
salata, scolatele al dente e trasferitele nella
padella con il sugo. Saltate brevemente la pasta
nel sugo, quindi impiattate e servite
immediatamente.
Tempo di preparazione totale:
40 minuti + ammollo delle
vongole
Difficoltà: facile
Ingredienti:
300 g di pasta lunga all'uovo
(per esempio tagliatelle), 400 g di pesce tagliato a dadini
(salmone, dentice o orata,
gamberi, calamari),
300 g di vongole veraci,
2 pomodorini tondi,
2 spicchi d'aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo,
1 peperoncino,
½ bicchiere di vino bianco,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale
Il consiglio:
Provate a realizzare la pasta
fresca in casa, è piuttosto semplice: calcolate un uovo ogni 100 g di farina, aggiungete un pizzico di sale ed impastate.
Lasciate riposare la pasta ottenuta per mezzora, quindi stendetela con il mattarello o conla sfogliatrice. Arrotolate la sfoglia e tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm. Srotolate le fette ed avrete delle ottime tagliatelle da lessare per un paio di minuti in acqua bollente salata.
