Preparazione:
Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a
bastoncini sottili. In una padella, possibilmente
antiaderente, fate rosolare la pancetta senza
aggiungere altri condimenti.
Quando la pancetta sarà ben colorata e il
grasso sarà diventato trasparente, rimuovetela
dalla padella e tenetela da parte al caldo.
Nella stessa padella usata per la pancetta fate
rosolare la cipolla affettata e quando sarà
morbida, prelevatela dalla padella e mettetela
da parte.
Aggiungete alla padella un paio di cucchiai
d'olio extravergine d'oliva e unite le patate che
dovranno cuocere fino a che, se punte con i
rebbi di una forchetta, risulteranno morbide.
Poco prima che le patate siano cotte, rimettete
nella padella la pancetta e le cipolle messe da
parte.
A questo punto sbattete in una ciotola le uova
con un pizzico di sale, di pepe ed il parmigiano.
Versate le uova sbattute in padella con gli altri
ingredienti, distribuendole in modo uniforme in
tutta la padella.
Lasciate che la frittata si cuocia da un lato,
quindi giratela aiutandovi con un coperchio e
cuocetela anche dall'altro lato. Servite la frittata
con patate, pancetta e cipolle ancora ben calda,
tiepida o anche fredda.
Tempo di preparazione totale:
50 minuti
Dif!coltà: facile
Ingredienti:
250 g di patate, 100 g di pancetta
affumicata a dadini, 150 g di cipolla
affettata, 5 uova, 2 cucchiai di
parmigiano grattugiato, pepe, 2
cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale.
Il consiglio:
Per ottenere una
frittata più morbida e
voluminosa coprite la
padella dopo aver
versato il composto di
uova, il vapore che si
creerà all'interno della
padella farà il resto.
