Preparazione:
Spuntate e lavate le melanzane, affettatele finemente e grigliatele su di una griglia rovente; mettetele da parte a freddare.
Disponete le melanzane grigliate su un pezzo di pellicola trasparente, mettendole una vicino all'altra a formare un rettangolo. Condite le melanzane con sale,
origano, prezzemolo e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Coprite le melanzane con uno strato di prosciutto cotto
e con uno strato di mozzarella fatta sgocciolare per bene e tagliata a fette. Arrotolate le melanzane in modo tale che il ripieno sia ben chiuso al loro interno
aiutandovi con la pellicola.
Riponete il rotolo in frigorifero.
Nel frattempo preparate la pastella: riunite in una
ciotola della farina, un cucchiaio di grana grattugiato,
mezzo cucchiaino di timo e mezzo cucchiaino di
origano, aggiungete tanta acqua quanta ne serve per
ottenere un composto dalla consistenza simile a quella
della pastella per le crepes.
Riprendete il rotolo di melanzane dal frigorifero,
rimuovete la pellicola e passatelo dapprima nella
pastella e poi nel pangrattato. Ripetete l'operazione due
o tre volte per ottenere una crosticina più consistente.
Friggete il rotolo in abbondante olio per fritture ben caldo fino a doratura.
Prelevate il rotolo dall'olio e mettetelo ad asciugare su
fogli di carta assorbente.
Servite il rollè di melanzane affettato accompagnandolo
con del sugo di pomodoro fresco ed una manciata di
parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione totale:
1 ora 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
Per i rollè:
1 melanzana,
6 fette sottili di prosciutto cotto,
6 fette di mozzarella,
1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva,
origano,
sale.
Per la pastella:
150 g di farina,
acqua q.b.,
½ cucchiaino di timo,
½ cucchiaino di origano,
1 cucchiaio di grana,
sale.
Per la panatura:
pangrattato q.b. (possibilmente
da pane secco tritato
grossolanamente)
Per la cottura:
olio per fritture q.b.
Per la salsa di
accompagnamento:
sugo al pomodoro fresco
profumato al basilico, parmigiano grattugiato.
