Preparazione:
Pulite i calamari: eviscerateli, dividete la
testa dai tentacoli scartando la parte con
gli occhi, eliminate il becco e rimuovete le
alette.
Utilizzate la sola testa e tagliatela a
rondelle come per la frittura.
Scaldate in una casseruola l'olio
extravergine d'oliva insieme all'aglio
tagliato a pezzi grossi ed il peperoncino.
Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio
a dorarsi, unite i calamari preparati in
precedenza e fateli cuocere per 5 minuti
a fuoco vivace.
Unite la cipolla affettata finemente e
subito dopo sfumate con il vino bianco,
facendolo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete la passata di pomodoro e un
bicchiere d'acqua; salate e lasciate
addensare la salsa a fiamma moderata
per circa 10-15 minuti.
A questo punto unite l'aceto e lasciate
insaporire il tutto per un'altro minuto.
Servite i calamari in umido con fette di
pane tostato.
Tempo di preparazione totale:
40 minuti
Dif!coltà: media
Ingredienti:
1 kg di calamari (interi), 6
cucchiai di olio extravergine
d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1
peperoncino, 1/4 di una cipolla
media, 2 bicchieri di passata di
pomodoro, 1/2 bicchiere di vino
bianco, 2 tappi d'aceto, sale, 1
ciuffo di prezzemolo, fette di
pane tostato.
