Preparazione:
Sfogliate il radicchio rosso, lavatelo e
tagliatelo a listarelle. Affettate finemente
la cipolla e lo scalogno.
Scaldate in una padella l'olio extravergine
d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla e lo
scalogno.
Quando la cipolla e lo scalogno
risulteranno ben appassiti, aggiungete il
radicchio e le foglie d'alloro e lasciatelo
cuocere a padella coperta aggiungendo,
se necessario, una tazzina d'acqua.
Quando il radicchio inizierà ad appassire,
aggiungete il vino bianco ed il dado
vegetale che dovrà sciogliersi nel fondo di
cottura. Pochi minuti prima di spegnere il
fuoco sotto la padella, aggiungete le olive
nere a pezzi e regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua
salata, scolatela al dente e trasferitela
nella padella con il radicchio.
Saltate brevemente la pasta con il sugo e
servitela immediatamente aggiungendo, a
piacere, una spolverata di parmigiano
grattugiato.
Tempo di preparazione totale:
30 minuti
Dif!coltà: facile
Ingredienti:
400 g di pasta corta a piacere
500 g di radicchio rosso di
Verona,
1 cipolla,
1 scalogno,
1/2 bicchiere di vino bianco, 4 foglie d'alloro,
20 olive nere denocciolate,
1 dado vegetale,
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato q.B. sale
pepe.
