Preparazione:
Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in
un tegame a bordi alti possibilmente
antiaderente, aggiungetevi gli spicchi
d'aglio schiacciati, la salvia, il rosmarino
ed i fiori di finocchio essiccati.
Legate il girello di vitello e quando l'olio
inizia a sfrigolare, unitelo al tegame per
farlo rosolare su tutti i lati.
Quando il vitello avrà cambiato colore in
modo uniforme, sfumatelo con il vino
bianco mantenendo la fiamma vivace per
far evaporare velocemente la parte
alcolica del vino.
Unite, ora, il latte, regolate di sale e pepe
e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso
per circa 1 ora e mezza. Quando è cotto,
togliete il vitello dal tegame, fatelo
freddare e tagliatelo a fette.
Riunite il fondo di cottura insieme a due
fette di vitello in un frullatore o un robot
da cucina e frullate fino ad ottenere una
salsina cremosa. Servite le fette di girello
accompagnandole con la crema appena
ottenuta.
Tempo di preparazione totale:
2 ore
Dif!coltà: facile
Ingredienti:
2 kg di girello di vitello, 2 spicchi di
aglio, 2 foglie di salvia, 2 rametti di
rosmarino, 1 manciata di "ori di
"nocchio essiccati, ½ bicchiere di
vino bianco, 500 ml di latte, 3-4
cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Il consiglio:
In mancanza dei fiori di
finocchio essiccati potrete
sostituirli con i semi di
finocchio pestati.
Legare la carne con dello
spago da cucina vi
permetterà di mantenere la
carne in forma durante la
cottura e di ottenere delle
fette più regolari.
