Preparazione:
Lavate, spuntate ed affettate finemente le zucchine a mano o aiutandovi con una
mandolina.
Prendete 20 fette e mettetele da parte, tagliate a filetti le fette rimanenti.
Scaldate in padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le zucchine a filetti, la cipolla
affettata sottilmente, le alici ed i capperi.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato fino a che gli ingredienti saranno appassiti; mettete
da parte a stiepidire.
Frullate il tonno insieme all'uovo ed al parmigiano ottenendo una crema omogenea.
Quando il composto di zucchine si sarà stiepidito unitelo alla crema di tonno,
mescolando per amalgamare bene il tutto.
Riprendete le fette di zucchina e ponete un
cucchiaino di farcia sull'estremità di ciascuna
fetta, quindi arrotolate formando degli involtini.
Adagiate gli involtini su una teglia unta d'olio uno attaccato all'altro, in questo modo non si apriranno in cottura.
Distribuite il pangrattato sugli involtini e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il sale ed il pepe. Infornate il tutto a
200°C per 20 minuti. Servite gli esplosivi di zucchine freddi o tiepidi.
Tempo di preparazione totale:
45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
4 zucchine,
1 scatoletta di tonno da 80 g,
1 uovo,
½ cipolla rossa,
una manciata di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano
grattugiato,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
2 alici sott'olio,
1 cucchiaio di capperi,
sale,
pepe.
