Preparazione:
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a
tocchetti. Portate ad ebollizione una pentola
d'acqua leggermente salata, tuffatevi le
melanzane e lasciatele bollire per circa 10
minuti.
Scolate le melanzane dall'acqua e strizzatele
bene per rimuovere l'eccesso d'acqua.
Riunite nel boccale di un mixer o di un robot da
cucina, le melanzane, le uova, il tonno ben
sgocciolato, il parmigiano (o il pecorino), il
prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.
Frullate bene questi ingredienti fino ad ottenere
un composto cremoso ed omogeneo. Trasferite
la crema appena ottenuta in una ciotola ed
aggiungete tanto pangrattato quanto ne serve
per ottenere un composto consistente ma
morbido (simile a quello delle crocchette di
patate).
Formate con l'impasto ottenuto delle crocchette
(tonde o a cilindro, della forma che preferite) e
passatele nella farina.
Scaldate abbondante olio per fritture (o se
preferite olio d'oliva) e tuffatevi le polpette che
farete cuocere fino a doratura completa.
Prelevate le polpette dall'olio e lasciatele
asciugare su fogli di carta assorbente.
Le polpette di melanzane sono buonissime sia
ben calde che una volta freddate.
Tempo di preparazione totale:
20-25 minuti
Dif!coltà: media
Ingredienti:
2 melanzane tonde (quelle lilla), 200 g
di tonno sott'olio, 2 uova, 50 g di
parmigiano grattugiato (sostituibile
con del pecorino grattugiato), 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 2
cucchiai di olive nere tritate
grossolanamente, 4 cucchiai di pangrattato, olio per fritture q.b., sale,
pepe.
Il consiglio:
Per verificare che l'olio per friggere sia
caldo al punto giusto, immergetevi la
punta di uno spiedo o tuffatevi una
briciola di pane.
Se intorno allo spiedino o alla briciola
di pane si formeranno tante bollicine,
allora sarà il momento giusto per
iniziare a friggere.
