Saved recipes

31

BALI SUNRISE
By: Chef Reynold

Bali Sunrise Nama ini mengingatkan saya pada restoran milik orang tua saya di Australia, sudah lama sekali. Saya memutuskan untuk menamai makanan penutup ini dengan nama restoran, seiring saya tumbuh dewasa menyukai minuman pencuci mulut yang biasa dihidangkan Ayah dan Ibu yang disebut cendol. Itu adalah pati jeli pandan disajikan dengan santan dan gula palem, terkadang dipotong-potong nangka juga. Anda akan menemukan minuman ini dijual oleh pedagang kaki lima dan hampir di semua tempat setiap restoran di Indonesia.

MOUSSE COCONUT JACKFRUIT
1 lembar gelatin (kelas titanium)
250 g (9 ons) krim kelapa
40 g (1½ ons) gula putih (pasir).
2 gram (1 / 16 ons) garam
100 ml (3½ fl oz) krim kental (pengocok).
50 g (1¾ oz) nangka, potong dadu kecil Rendam gelatin dalam air dingin hingga lunak.
Campurkan santan, gula, dan garam ke dalam panci, lalu didihkan. Peras kelebihan air dari gelatin yang telah melunak, tambahkan ke dalam panci dan aduk hingga larut dan tercampur dengan baik. Pindahkan campuran kelapa ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit atau sampai setengah matang. Kocok krim hingga terbentuk puncak sedang. Kocok kelapa setengah matang adonan dan nangka hingga tercampur. Pindahkan mousse ke dalam piping bag dan masukkan ke dalam pipa berdiameter delapan 5 cm (2 inci). cetakan belahan silikon. Masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit atau hingga set. Gunakan melon baller berukuran 2 cm (¾ inci) untuk menyendok dan membuang (atau memakan!) bagian tengahnya setiap setengah mousse. Pindahkan bagian mousse ke dalam freezer saat Anda menyiapkannya jeli pandan.

Jeli pandan:
200 ml (7 ons cairan) air
80 g (2¾ ons) gula putih (pasir).
4 gram (1 / 8 ons) ekstrak pandan
3 gram (1 / 8 ons) agar-agar

Campurkan air, gula, ekstrak pandan, dan agar-agar ke dalam panci, lalu aduk api besar hingga mendidih. Tuang adonan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit atau sampai jeli benar-benar matang. Potong jeli menjadi kubus kasar dan masukkan ke dalam blender. Blender dengan kecepatan tinggi hingga benar-benar halus, lalu saring gelnya ke dalam botol peras. Masukkan gel pandan ke tengah setiap mousse kelapa beku, isi mereka hampir mencapai puncak. Kembalikan bagian mousse ke dalam freezer dan bekukan semalaman atau sampai padat. Keluarkan separuh mousse dari cetakan. Hangatkan sedikit permukaan datar bagian mousse beku di atas nampan hangat dan gabungkan bagian tersebut menjadi empat bola. Simpan bola mousse di dalam freezer sampai dibutuhkan.

SAUS COKLAT
150 g (5½ ons) Dark Chocolate
150 g (5½ ons) mentega kakao

Campurkan coklat dan mentega kakao dalam mangkuk tahan panas di atas panci air mendidih dan aduk sesekali hingga meleleh. Pindahkan saus coklat ke 500 ml (17 fl oz) gelas ukur. Masukkan tusuk sate bambu ke dasar salah satu bola mousse kelapa beku seperti yang ditunjukkan di bawah ini dan rendam ke dalam saus coklat. Menggunakan kuas kue, dengan cepat olesi seluruh coklat dengan gerakan ke atas dan ke bawah, sampai berbentuk bulatan menyerupai kelapa. Lepaskan tusuk sate dan tutup lubang yang ditusuk dengan setetes saus coklat. Letakkan di atas nampan dan ulangi dengan sisa bola mousse. Panaskan sedikit melon baller dan gunakan untuk membuat tiga lesung pipit di bagian atasnya kelapa seperti yang ditunjukkan. Tempatkan kelapa di lemari es untuk dicairkan setidaknya satu jam sebelumnya porsi.

PASIR GULA KELAPA
100 g (3½ ons) gula palem (jaggery) 100 g (3½ ons) mentega tawar
100 g (3½ ons) tepung almond
55 g (2 ons) tepung terigu (serba guna).
2 sejumput garam
50 g (1¾ ons) coklat putih
15 g (½ ons) maltodekstrin Panaskan oven terlebih dahulu hingga 170°C (340°F). Lapisi loyang dengan kertas roti.
Campurkan gula palem, mentega, tepung almond, tepung terigu dan garam dalam mixer yang sudah terpasang dengan lampiran dayung. Campur hingga adonan terbentuk. Pindahkan adonan ke atas loyang dan gulung hingga berukuran 1 cm (½ inci) tebal. Panggang selama 15–17 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan hingga benar-benar dingin. Kurangi oven menjadi 160°C (320°F). Lapisi loyang dengan kertas roti. Menyebar coklat putih di atas nampan dan panggang selama 15-17 menit atau sampai coklatnya matang berwarna keemasan dan mentega kakao telah terpisah dari coklat. Pecahkan adonan yang sudah matang menjadi beberapa bagian dan pindahkan ke food processor. Enteng Haluskan, lalu tambahkan white chocolate sangrai dan maltodekstrin, aduk sebentar hingga rata rapuh. (Jangan memblender campuran secara berlebihan karena akan berubah menjadi pasta.) Simpan gula pasir pasir pada wadah di lemari es.

BUAH PASSIONFRUIT & JELLY NANAS 150 ml (5 fl oz) jus markisa
150 ml (5 fl oz) jus nanas
35 ml (1 fl oz) air jeruk nipis
20 g (¾ oz) gula kastor (sangat halus). 4 gram (1 / 8 ons) agar-agar

Campurkan sari buah markisa, sari nanas, sari jeruk nipis, gula pasir dan agar-agar dalam a panci dan aduk dengan api sedang hingga mendidih. Tuang adonan ke dalam wadah
dan dinginkan selama 30 menit atau sampai jeli mengeras sepenuhnya. Potong jeli menjadi kubus berukuran 5 mm (¼ inci) dan simpan di lemari es sampai diperlukan.

PERAKITAN
100 g (3½ ons) nanas, potong dadu halus 1 buah markisa Micro mint, untuk hiasan Bunga yang bisa dimakan, untuk hiasan (opsional) Tempatkan 1 sendok makan gula pasir pada empat piring saji dan buatlah baik di tengah masing-masing. Tempatkan kelapa di atas pasir di setiap piring, dengan tiga lesung pipit menghadap ke atas. Susun sesendok jeli markisa dan nanas di samping kelapa dan taburi dengan nanas potong dadu, daging buah markisa, daun mint dan bunganya, jika menggunakan.