[Muichirou x Tanjirou] Bếp Mặt Trời

(4)

Tanjirou mặc bộ đồng phục đầu bếp Glicine xong thì nhanh chóng có mặt ở khu vực làm việc.

Chất liệu bộ đồng phục vẫn là loại vải cotton không xa lạ gì với anh. Nhưng ở đây bọn họ có một lưu ý khác trong đồng phục là đeo cả một cái khăn ở cổ áo và tạp dề cùng màu khăn. Nó có thể là bất cứ màu gì để bếp trưởng dễ dàng nhận biết vị trí và giao việc. Cơ mà phải tự mua từ trước.

Tanjirou chỉ mặc lại đồng phục cũ nên hiện tại không đáp ứng được.

Anh là đầu bếp duy nhất không đeo khăn và chỉ đành đeo chiếc tạp dề truyền thống màu đen.

Môi trường nhà hàng cực kì đề cao ý thức và kỷ luật vì đảm bảo chất lượng tốt nhất có thể. Để được như thế, từng mọi ngóc ngách trong nhà hàng đều có nguyên tắc và kỷ cương đàng hoàng.

Từ đấy suy ra. Ánh mắt khó chịu của mọi người đổ lên anh, không có gì lạ nữa.

Bếp của Glicine có màu chủ đạo trắng và đen như bao nhà hàng phổ biến khác. Rất nhiều chất liệu bằng inox sạch sẽ đến mức không nỡ vấy vào. Không gian 4 bức tường được lát men trắng khó bám dầu, dưới sàn cũng là gạch men nhưng ở vài vị trí cụ thể có làm khung thoát nước hoặc khí tụ trong bếp. Bên trên nền lót là những khung tủ đóng dính bên dưới. Ngoài ra, Bếp được sắp xếp lò nướng, bếp chính, vỉ nướng và các thiết bị nấu nướng để trong trung tâm của nhà bếp. Trong khi đó các phần còn lại được thiết kế và đặt cạnh tường theo thứ tự thích hợp để đảm bảo di chuyển tròn. 

Cách bố trí này rất thoáng và thúc đẩy giám sát dễ dàng, đồng thời để lại nhiều không gian sàn bếp thoáng, dễ dàng dọn dẹp. Nó chính là cơ chế hoạt động tốt nhất trong một nhà bếp lớn có khung phòng hình vuông.

Mặt bằng bếp nhà hàng Gilicine được thiết kế theo các khối cùng các thiết bị chính nằm dọc theo các bức tường. Và chỉ cần liếc qua liền thấy rõ nó đã đáp ứng đủ những điều kiện thiết yếu nhất cần có trong Bếp.

Linh hoạt, dễ vệ sinh, hệ thống vị trí dây chuyền, không gian mở hiệu quả. Và đặc biệt, chính là dễ giám sát.

Ở gần cuối gian bếp, đối diện với hướng ra vào chính có cả cửa thông ra phía sau. Bên cạnh nó còn có bồn rửa tay và khung cửa sổ thông thoáng.

Trong khu vực làm việc, giữa vị trí trung tâm cũng có bồn rửa tay để nhân viên có thể rửa tay bằng nước ấm nếu tay của họ có nguy cơ bị nhiễm bẩn thực phẩm.

Khu sơ chế thực phẩm, nơi mà các đầu bếp sẽ làm việc chính, ở trung tâm.

Đó là nơi cất giữ các thiết bị bếp như chậu rửa, khay inox, giá kệ inox, chậu rửa 3 hố, các thiết bị sơ chế xử lý khác, thùng rác,...Các thiết bị sơ chế được bài trí phù hợp và liên kết với nhau để tiết kiệm thời gian làm việc tuỳ theo khung giờ như sáng, trưa, chiều, tối.

Có một điểm khác với những nhà bếp anh từng làm việc.

Ở đây, bếp được thu gọn không gian và được chòng xắp lên nhau.

Khi thực phẩm đã sơ chế sạch sẽ xong thì tại chỗ như thế mà băm chặt thịt, nhào nặn bột, ướp gia vị, viên thịt,...