Bahan Isi:
225 gram paha ayam fillet, cincang kasar
115 gram udang giling
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sendok makan light soy sauce
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan minyak wijen
3 cm jahe, cincang halus
1 1/2 sendok makan daun bawang, iris halus
3 sendok teh saus tiram
Bahan Kulit:
200 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok makan minyak
100 ml air mendidih
35 ml air dingin
Bahan Kuah:
450 gram ceker ayam, memarkan
3 lembar gelatin, rendam, lelehkan
1 1/2 cm jahe, iris halus
1 1/4 ml air
1 1/4 sendok teh garam
3/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 1/2 sendok makan angciu
Cara Membuat Kulit:
Campur tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan air mendidih sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Cara Membuat Kuah:
Rebus air, ceker, jahe, garam, merica bubuk, dan gula pasir dengan api kecil sampai berkaldu.
Angkat ceker ayam. Rebus lagi sampai mendidih. Saring. Ukur 300 ml. Tambahkan gelatin dan angciu. Aduk rata. Tuang ke dalam baskom.
Dinginkan di dalam lemari es sampai beku. Potong-potong kecil puding kaldu. Potongan puding kaldu. Simpan di dalam lemari es.
Cara Membuat Isi:
Campur ayam, udang, bawang putih, jahe, daun bawang, saus tiram, light soy sauce, garam, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata.
Tambahkan air dingin dan minyak goreng sambil terus diuleni hingga rata. Uleni 10 menit dengan tangan hingga adonan menjadi lembut. Diamkan 30 menit.
Penyelesaian:
Ambil adonan kulit 5 gram. Bulatkan. Giling tipis adonan sambil ditabur tepung.
Beri isi dan potongan kaldu beku. Tutup kulit sambil diuntir bagian atasnya.
Kukus 6 menit dengan api sedang. Sajikan panas.
