Bahan Kulit:
150 gram tepung ketan putih
75 gram tepung ketan hitam
25 gram tepung beras
250 ml air
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
20 gram mentega putih
Bahan Isi:
150 gram kacang hijau kupas, rendam 1 jam
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
1 sendok makan tepung ketan
1/4 sendok teh garam
50 gram keju cheedar parut
Bahan Pelapis:
75 gram wijen hitam sangrai api kecil 5 menit, dinginkan dan blender halus
Cara Membuat Mochi Ketan Hitam Keju:
1. Isi, Kukus kacang hijau 20 menit sampai mekar.
2. Tambahkan santan. Blender sampai halus.
3. Masukkan daun pandan, gula pasir, tepung ketan, dan garam. Aduk rata. Masak sambil diaduk sampai kalis. Tambahkan keju. Aduk rata. Dinginkan . Timbang masing-masing 10 gram. Bentuk bola.
4. Kulit, campur air, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
5. Tuang ke campuran tepung ketan putih, tepung ketan hitam, dan tepung beras. Aduk rata.
6. Saring dengan saringan halus sampai rata. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.
7. Kukus di dalam pengukus dengan api sedang 20 menit. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Kukus lagi 15 menit.
8. Angkat. Tambahkan mentega putih dan mixer 2 menit dengan mixer spiral sampai lembut. Biarkan dingin.
9. Ambil 15 gram adonan kulit. Beri isi. Bentuk bulat. Gulingkan di wijen sangrai.
Untuk 30 buah
