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Pitta
calabrese
Non è Natale senza la pitta 'nchiusa! È un
tipico dolce calabrese cotto in forno che si
distingue per la sua forma rotonda che
racchiude (da qui il termine ‘nchiusa) tante
roselline, farcite con frutta secca, uvetta e
miele. Sebbene il procedimento sia un po'
lungo, il risultato vi darà molta
soddisfazione.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ora
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
Per la pasta:
★ 500 g farina di semola di grano
★ una bustina di lievito per dolci
★ 100 ml di olio d'oliva
★ 100 ml di liquori misti dolci
(rum, vermut, marsala)
★ 2 uova intere
★ 130 g di zucchero
★ un cucchiaio di chiodi di
garofano polverizzati
★ un cucchiaio di cannella
Ingredienti Intiepidite insieme i liquori, l'olio, lo
zucchero e le spezie polverizzate per poi
versarli in una ciotola molto capiente.
Aggiungete la farina poco per volta, le uova
e infine il lievito. Cominciate ad impastare il
tutto con le mani, aggiungendo, laddove
necessario, un po' di farina per facilitare la
lavorazione. Dovrete ottenere un impasto
compatto ed omogeneo.
Lasciate riposare il panetto per qualche
minuto e intanto preparate il ripieno.
All'interno di una ciotola unite le mandorle e
le noci tritate, l'uva passa, lo zucchero, un
pizzico di cannella e di chiodi di garofano.
Mescolate il tutto utilizzando un cucchiaio e
aggiungete pochissimo liquore.
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Per il ripieno:
★ 300 g di frutta secca
mista (noci, mandorle)
★ 100 g di uvetta
★ una manciata di
zucchero
★ un pizzico di cannella
★ un pizzico di chiodi di
garofano
★ qualche goccia di liquore
a piacere
Per la glassa:
★ 300 g di miele
Pitta calabrese
Riprendete il panetto e dividetelo in otto
pezzetti di cui uno più grande degli altri
che vi servirà a rivestire una teglia rotonda
da 22 cm già unta ed infarinata. Con la
sfogliatrice, iniziate a tirare le sfoglie, non
troppo sottili, per formare le roselline.
Distribuite la farcia all'interno di
ciascuna sfoglia ed arrotolatele su loro
stesse come per creare delle rose. Partite
ponendo la prima rosa al centro dello
stampo e proseguite adagiando le altre tutte
intorno avendo l'accortezza di aprire
leggermente l'orlo superiore, per dare la
forma dei petali.
Infornate a 180°C per circa 40 minuti o
fin quando risulterà dorata. Una volta
cotta, fate intiepidire e ricopritela con il
miele.
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Blogger
Nome: Melania
Blog: lacilieginasulcupcake
Età: 32 anni
Città: Crotone
Piatto preferito: pitta 'nchiusa calabrese
Segni particolari: determinata
