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Croccante
alle mandorle
Il croccante alle mandorle è uno di
quei dolci che si trovano sotto le feste
nelle bancarelle di dolciumi,
prepararlo è una gioia per il palato e
per l'olfatto, crea subito
in casa il profumo delle feste.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
★ 300 g di mandorle sgusciate
e pelate
★ 80 g di miele
★ 140 g di zucchero semolato
★ un limone
In un padellino con acqua
bollente, sbollentate per 5 minuti
le mandorle ancora con la buccia.
Scolatele e facendo pressione sulla
buccia liberatele dalla pellicola esterna
marrone.
Infornate le mandorle per 5
minuti a 200°C su di un foglio di
carta forno facendo attenzione che non
brucino.
Riunite lo zucchero ed il miele in
un padellino e fateli sciogliere a
fiamma bassa evitando di mescolare di
continuo. Quando il composto
raggiunge i 130°C unite le mandorle.
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Ingredienti Pag. 44
Mescolate con un cucchiaio di legno
sempre su fiamma finché il
composto non avrà raggiunto la
temperatura di 170°C e spegnete subito.
Versate il composto su una
superficie di marmo oppure su di un
tagliere ricoperto con carta forno.
Prendete metà limone e premetelo sul
croccante fino a renderlo tutto dello
stesso spessore.
Tagliate il croccante ancora tiepido
e lasciatelo raffreddare. Rispettate
le temperature per avere un croccante
perfetto, non superate i 175°C altrimenti il
caramello diventerà amaro.
Croccante alle mandorle
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Blogger
Nome: Manuela
Blog: una mamma in padella
Età: 35 anni
Città: Milano
Piatto preferito: pardulas
Segni particolari: tradizionale
