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Trionfo di
cioccolato
Scioglievole e lussuriosa, “Trionfo di
cioccolato” è una torta soffice al cacao e
yogurt, farcita con un frosting al cioccolato
e decorata con noci e caramello salato che
smorza ed equilibra la note fondente del
cioccolato. Il cioccolato, il caramello e la
frutta secca creano un'alchimia di sapori
ad hoc per le feste.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 3 ore
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti
Per la base:
★ 150 g di burro a temperatura
ambiente
★ 330 g di zucchero semolato
★ 120 g di uova intere (circa 2)
★ un pizzico di sale
★ una bacca di vaniglia Bourbon
★ 300 g di yogurt bianco
★ 50 ml di latte intero
★ 100 g di cacao amaro in
polvere
★ 320 g di farina 00
segue...
Ingredienti
Montate il burro con lo zucchero fino a Per una torta da ø 24 cm
renderlo bianco e spumoso.
Aggiungete le uova, una alla volta, facendo
assorbire pian piano al composto.
Con la punta di un coltello incidete
longitudinalmente la bacca di
vaniglia, grattatene la polpa ed unitela al
composto assieme al sale.
Successivamente unite lo yogurt e il
latte. Mescolando, amalgamate la
farina, un pizzico di sale e il cacao
precedentemente setacciati.
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★ 8 g di lievito istantaneo per
dolci
★ 2 g di bicarbonato di sodio
★ 15 ml di aceto di mele
Per il frosting al cioccolato:
★ 500 g di mascarpone
★ 300 g di cioccolato fondente
★ 50 g di burro a temperatura
ambiente
★ 160 g di zucchero a velo
★ 400 ml di panna fresca
Per il caramello salato:
★ 100 g di zucchero semolato
★ 280 ml di panna fresca
★ 30 g di burro a temperatura
ambiente
★ 2 g di sale di maldon (o il sale
che preferite)
★ noci sgusciate q.b.
In un bicchiere mescolate il lievito, il
bicarbonato e l'aceto di mele. Unite,
quindi, questo composto all'impasto.
Imburrate e infarinate due tortiere
da 24 cm e dividete l'impasto in
parti uguali (700 g per ogni tortiera).
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C
per 25-30 minuti.
Fate raffreddare completamente
prima di tornire e tagliare i dischi.
Per il frosting al cioccolato, sciogliete a
bagnomaria il cioccolato e il burro. In una
ciotola a parte lavorate il mascarpone
con lo zucchero fino ad ottenere una
crema liscia e setosa. Una volta fuso il
cioccolato e lasciato intiepidire
leggermente, aggiungetelo al composto
di mascarpone.
Montate quindi la panna e con una
spatola unitela al frosting dal basso
verso l'alto per evitare di smontarla.
Riponete in frigorifero fino all'utilizzo.
Per il caramello salato fate
caramellare lo zucchero in una
pentola alta col fondo spesso.
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A parte, portate ad ebollizione la
panna ed unitela al caramello, una
volta pronto, facendo molta attenzione,
mescolando con una frusta. Portate quindi
a cottura per 5-6 minuti fino a quando
riprende il bollore e s'addensa
leggermente, togliete dal fuoco e unite
quindi il sale e il burro.
Trasferite in un barattolo di vetro
chiuso e lasciate raffreddare a
temperatura ambiente. Una volta aperto
può essere conservato in frigorifero per
qualche giorno.
Per comporre il dolce alternate i
dischi di impasto base con il
frosting. Utilizzate il frosting anche per
rivestire i bordi della torta. Sporcate la
superficie con il caramello salato e
guarnite con le noci.
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Blogger
Nome: Chiara
Blog: VanigliaBourbon
Età: 20 anni
Città: Villa Castelli, provincia di Brindisi
Piatto preferito: profiteroles
Segni particolari: determinazione
