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Tartufone
cioccolato
e rum
Il Tartufone cioccolato e rum è un
golosissimo dolce natalizio che donerà
alla vostra tavola un sapore caldo ed
avvolgente come solo il cioccolato sa
dare.
DIFFICOLTÀ: 5/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 8 ore
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
Poolish:
★ 50 g di farina manitoba
★ 50 g di acqua
★ 5 g di lievito di birra
Biga:
★ 50 g di farina 00
★ 25 g di acqua
★ 6 g di lievito di birra
Ingredienti
Per uno stampo da 1 kg Preparate il poolish sciogliendo il
lievito nell’acqua e aggiungendo la
farina. Mescolate benissimo con un
cucchiaio e lasciate in un contenitore
chiuso a temperatura ambiente.
Quando inizia a lievitare preparate
la biga sciogliendo il lievito
nell’acqua ed impastate con la farina fino
a formare una palla liscia e morbida.
Chiudete la biga in un po’ di pellicola
alimentare, stringendo bene e senza far
entrare aria.
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Per l'impasto:
★ 260 g di farina manitoba
★ 40 g di cacao amaro
★ 130 g di zucchero
★ 60 g di acqua
★ 30 g di panna
★ 110 g di tuorli (circa 6)
★ 200 g di burro
★ una bacca di vaniglia
★ 6 g di sale
★ una fialetta di aroma al rum
Per la glassa:
★ 250 g di cioccolato fondente
★ 30 g di burro
Per decorare:
★ confettini di cioccolato
Quando i lieviti saranno pronti,
preparate l’impasto nell'impastatrice
dotata di frusta K. Riunite nella ciotola della
planetaria la farina, il poolish, la biga,
l’acqua, lo zucchero, la vaniglia, il cacao,
l'aroma al rum ed i tuorli.
Impastate a media velocità che poi
aumenterete per far incordare
l'impasto. Aggiungete poco per volta la
panna. Quando l’impasto sarà
perfettamente incordato, sostituite la frusta
K con il gancio ed aggiungete poco per volta
il burro.
Quando l’impasto sarà nuovamente
incordato, aggiungete il sale. Lavorate
ancora un po' fino a che risulti ben incordato,
spegnete l’impastatrice e asciugate
l'impasto facendo delle pieghe nella ciotola
stessa.
Spostate l’impasto in una ciotola
capiente coperta e lasciate lievitare a
temperatura ambiente fino a far
quadruplicare il volume iniziale.
Rovesciate l'impasto su di un piano e
pirlatelo. Trasferite l’impasto nello
stampo da panettone basso e fate lievitare
in una busta per alimenti chiusa oppure in
forno chiuso ad una temperatura non
superiore ai 26°C.
Tartufone cioccolato e rum
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Cuocete a 170°C per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino sul lato della
cupola. Lasciate raffreddare per almeno 4
ore prima di glassarlo.
Sciogliete il cioccolato con il burro a
bagnomaria e colatelo sul tartufone.
Decorate con confettini di cioccolato.
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Blogger
Nome: Clara
Blog: Pasta, patate e fantasia
Città: Napoli
Età: 42 anni
Piatto preferito: pizza fritta
Segni particolari: accogliente
