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Crema
inglese
La crema inglese è una delle preparazioni
di base della pasticceria italiana e
internazionale. Ingrediente principale di
vari dolci al cucchiaio come bavaresi,
cremosi e mousse, è fantastica anche da
sola, come accompagnamento a
preparazioni più semplici che così
acquisteranno una nuova, golosa
dimensione. Può essere realizzata con tre
basi differenti, latte, latte e panna o solo
panna e aromatizzata a piacere (vaniglia,
limone, cannella..) anche se la ricetta
classica prevede solo la vaniglia.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 10 minuti ★ 350 g di panna fresca
★ 150 g di latte fresco
★ 110 g di tuorli
★ 65 g di zucchero
★ una bacca di vaniglia
Ingredienti
Incidete il baccello di vaniglia nel senso
della lunghezza, prelevate i semini e
uniteli ai tuorli. Scaldate il latte e la panna
nel microonde con il baccello di vaniglia
inciso.
Nel frattempo mescolate con una frusta
i tuorli, i semini di vaniglia e lo zucchero
facendo attenzione a incorporare meno aria
possibile. Filtrate il liquido bollente
direttamente sul composto di tuorli e
stemperate bene.
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Cuocete in microonde per 10-15 secondi
per volta fino a raggiungere gli
84-85°C. Passate la crema al setaccio
trasferendola in un contenitore freddo in
modo da bloccarne la cottura ed
eventualmente lisciatela per qualche
secondo con il frullatore a immersione.
Copritela con della pellicola alimentare
a contatto e fatela raffreddare in un
bagnomaria di acqua e ghiaccio prima di
riporla in frigorifero a + 4°C in un contenitore
ermetico di vetro o plastica sanificato con
alcool puro dove la potrete conservare per 2
o 3 giorni al massimo.
Il consiglio:
La crema inglese è velocissima da
preparare, potete procedere sia con il
microonde sia cuocendola sul fuoco.
L’unica accortezza è non superare mai gli
85°C, altrimenti la crema si separerà come
una maionese impazzita.
Crema inglese
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Blogger
Nome: Vanessa Girotto
Blog: Tra zucchero e vaniglia
Età: 42 anni
Città: Castelfranco Veneto
Piatto preferito: millefoglie
Segni particolari: sincerità
