Pag. 65
Cassata
siciliana
La cassata siciliana è un dolce
tradizionale siciliano, una torta di pan
di spagna a base di ricotta zuccherata
arricchita di gocce di cioccolata, una
vera delizia per il palato.
DIFFICOLTÀ: 5/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ora e 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 35 minuti
★ 6 uova
★ 180 g di zucchero
★ 180 g di farina
★ una bustina di vanillina pura
Per la bagna:
★ 300 g di acqua
★ 50 g di zucchero
★ un bicchierino maraschino
Ingredienti
Per un pan di spagna
da ø 26 cm
Il giorno prima preparate il pan di
spagna montando le uova con lo
zucchero nella planetaria per 20 minuti, o
fino ad ottenere un impasto gonfio e molto
chiaro.
Aggiungete la farina e la vanillina
setacciate mescolando lentamente con
un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto
per non smontarlo. Trasferite l’impasto in
uno stampo a cerniera ben imburrato e
infarinato ed infornate a 180°C in forno
preriscaldato per circa 35 minuti.
Per la bagna bollite l’acqua e lo
zucchero, poi aggiungete il maraschino
una volta freddo. Riunite la ricotta ben
asciutta e lo zucchero in una ciotola, passate
il tutto al setaccio e unite le gocce di
cioccolato.
1
2
3 Pag. 66
Per il ripieno:
★ 1 kg di ricotta di pecora ben
asciutta
★ 300 g di zucchero a velo
★ 150 g di gocce di cioccolato
Per la pasta reale:
★ 200 g di farina di mandorle
★ 200 g di zucchero
★ 50 g di acqua
★ 3 gocce di colorante alimentare
verde in gel
Glassa da copertura:
★ 250 g di zucchero a velo
★ un cucchiaio di succo di limone
★ 4 cucchiai di acqua.
Per le decorazioni:
★ frutta candita a piacere,
mandarino, pera, ciliege etc.
★ ghiaccia reale q.b
Per ottenere la pasta reale mettete a
bollire l'acqua e lo zucchero
mescolando continuamente.
Spegnete il fuoco quando il caramello
farà il filo, ovvero quando mettendo
una goccia di composto tra pollice e indice
vi accorgete che aprendo le due dita si
forma un filo.
Unite la farina di mandorle ed il
colorante. Fate raffreddare, poi
trasferire il composto sulla spianatoia ed
iniziate a lavorarlo fino ad ottenere un
impasto della consistenza desiderata.
Il giorno successivo assemblate la
cassata in uno stampo da 28 cm dai
bordi svasati. Disponete le fette di pan di
spagna tagliate ad uno spessore di 1 cm,
come si fa per lo zuccotto. Bagnate le fette
con lo sciroppo al maraschino.
Distribuite il ripieno di ricotta,
pareggiate ben bene i bordi che
fuoriescono con il coltello. Chiudete il tutto
con le restanti fette di pan di spagna.
Riponete il tutto in frigorifero per almeno
tre ore con un piatto sopra.
Cassata siciliana
4
5
6
7
8
Pag. 67
Trascorso questo tempo girate la
cassata sul piatto di portata ed
iniziate a guarnirla.
Stendete la pasta reale e create un
bordo che va applicato su tutta la
circonferenza della cassata.
Preparate la glassa: setacciate lo
zucchero a velo, aggiungete poi i
cucchiai d'acqua, uno alla volta e il succo di
limone fino ad ottenere un composto liscio e
fluido. Utilizzate la glassa per ricoprire il
centro della cassata. Guarnite a piacere con
frutta candita e decorate con ghiaccia reale.
Cassata siciliana
11
10
12
Blogger
Nome: Antonella
Blog: La cucina di Reginé
Età: 44 anni
Città: Napoli
Piatto preferito: Pizza
Segni particolari: tenace
