Pag. 157
Pandoro
artigianale
Il pandoro artigianale regala un profumo
inebriante appena lo si taglia. La vaniglia,
l'arancia, il cioccolato ed il burro
profumeranno le vostre tavole natalizie.
DIFFICOLTÀ: 5/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 8 ore
TEMPO DI COTTURA: 40 minuti
Per il poolish:
★ 50 g di farina W 400
★ 50 g di acqua
★ 5 g di lievito di birra
★
Per la biga:
★ 50 g di farina 00
★ 25 g di acqua
★ 6 g di lievito di birra
Ingredienti
Per stampo da 1 kg
Preparate il poolish sciogliendo il lievito
nell’acqua e aggiungendo la farina.
Mescolate benissimo con un cucchiaio e
lasciate in un contenitore chiuso a
temperatura ambiente. Quando inizia a
lievitare preparate la biga sciogliendo il
lievito nell’acqua ed impastate con la farina
fino a formare una palla liscia e morbida.
Chiudete la biga in un po’ di pellicola
alimentare, stringendo bene e senza
far entrare aria. Quando i lieviti saranno
pronti (dopo circa due ore), preparate
l’impasto usando la frusta K.
Riunite le farine nella ciotola della
planetaria, aggiungete il poolish, la
biga, l’acqua, lo zucchero, la vaniglia ed i
tuorli. Impastate a media velocità.
1
2
3 Pag. 158
Impasto:
★ 180 g di farina W 400
★ 120 g di farina 00
★ 95 g di zucchero
★ 60 g d'acqua (50 g se usate la
pasta madre)
★ 30 g di panna
★ 5 tuorli (100 g)
★ 250 g di burro
★ una bacca di vaniglia
★ 6 g di sale
★ 25 g di pasta d'arancia
★ 20 g di cioccolato bianco
Sciogliete il cioccolato in poca panna,
aggiungete l’altra panna ed incorporate
tutto al composto nella planetaria poco per volta.
Quando l’impasto sarà incordato, sostituite la
frusta K con il gancio e aggiungete il burro poco
per volta. Successivamente aggiungete il sale e
la pasta d'arancia. Appena l’impasto sarà
nuovamente incordato, spegnete l’impastatrice
e asciugatelo facendo delle pieghe nella ciotola
stessa.
Trasferite l’impasto in una ciotola capiente
e lasciate lievitare, a ciotola coperta, a
temperatura ambiente fino a farlo
quadruplicare. Rovesciatelo su di un piano e
pirlatelo. Trasferite l’impasto nello stampo molto
ben imburrato e fatelo lievitare in una busta per
alimenti chiusa oppure in forno chiuso ad una
temperatura non superiore ai 26°C.
Cuocete a 160°C per circa 40 minuti. Fate la
prova stecchino sul lato della cupola per
verificare il giusto grado di cottura. Lasciate
raffreddare per almeno 8 ore nello stampo
prima di servirlo in tavola.
Zuppa inglese
4
5
6
Blogger
Nome: Clara
Blog: Pasta, patate e fantasia
Città: Napoli
Età: 42 anni
Piatto preferito: pizza fritta
Segni particolari: accogliente
