Pag. 124
Tronchetto
al tiramisù
Questo è un tradizionale tronchetto
natalizio che nasconde il classico gusto del
tiramisù, arricchito dalla ganache al
cioccolato fondente. Piace ai grandi e ai
piccini!!
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ora + 2 ore di
raffreddamento
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
Per la pasta biscotto:
★ 60 g di zucchero
★ 60 g di fecola di patate
★ 3 uova
★ un pizzico di sale
★ un pizzico di vaniglia pura
★ un cucchiaio di rum
Per la pasta biscotto fate montare molto
bene i tuorli con lo zucchero e unite, poco
alla volta, la fecola di patate fino ad ottenere
un composto omogeneo.
Aggiungete il sale e gli aromi e alla fine,
gli albumi montati a neve fermissima.
Versate il composto sulla placca del forno
ricoperta con carta forno, stendendolo con la
spatola all’altezza di un cm circa di spessore.
Infornatelo a 180°C per circa 10 minuti. A
cottura ultimata, capovolgete la pasta
su un telo bagnato e ben strizzato e fatelo
riposare 5 minuti. Arrotolate il tutto e lasciate
da parte a raffreddare.
2
3
1 Ingredienti Pag. 125
Per la crema:
★ 85 g di tuorli
★ una bacca di vaniglia
★ 350 g di panna fresca
★ 250 g di mascarpone
Per la bagna:
★ 4 tazzine di caffè amaro
Per la glassa (ganache):
★ 200 g di cioccolato fondente
★ 100 ml di panna fresca
★ una noce di burro
Per decorare:
★ biscottini di frolla, confettini,
funghetti di glassa reale o
quello che più preferite
Nel frattempo preparate la crema al
mascarpone: montate i tuorli d’uovo
nella planetaria, con i semi della bacca di
vaniglia.
Dopo aver montato la panna ben
ferma, unitela al mascarpone,
amalgamando con cura. Mescolate
assieme i due composti di mascarpone e
uova. A questo punto srotolate, con
delicatezza, la pasta biscotto, stendetela
su un piano e inzuppatela con il caffè.
Distribuitevi sopra la crema al
mascarpone e arrotolate
nuovamente. Tagliate le estremità del
rotolo in obliquo e attaccate i ritagli al
corpo principale per riprodurre i rami
tagliati. Rivestite con un velo leggero di
crema e mettetelo da parte.
A questo punto dedicatevi alla
ganache portando a bollore la panna
e aggiungendovi il cioccolato.
Mescolate molto bene fino a che il
cioccolato si sciolga completamente
nella panna. Perfezionate la ganache
aggiungendo una noce di burro per
renderla più lucida.
Tronchetto al tiramisù
4
5
6
7
8 Pag. 126
Trasferite il tronchetto su una gratella,
versatevi sopra la glassa coprendolo
bene e formando dei disegni a ghirigoro con
una forchetta.
Dopo averlo fatto raffreddare in
frigorifero per qualche ora,
decoratelo con i confettini bianchi a fiocco di
neve. Lasciatelo fuori dal frigorifero almeno
mezz'ora, prima di servire.
Tronchetto al tiramisù
9
10
Blogger
Nome: Simona Mondelli
Età: 47 anni
Blog: In cucina ci pensa Simo
Piatto preferito: brioche salata
Segni particolari: curiosità
