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Zuppa
inglese
Un dolce d'effetto che non può mancare
sulle vostre tavole natalizie. La crema
pasticciera e le amarene si sposano alla
perfezione con la meringa fiammeggiata,
regalando un'armonia di sapori che
affascinerà il vostro palato.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 3 ore esclusi i riposi
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
★ 80 g di farina
★ 80 g di fecola
★ 150 g di zucchero
★ 6 uova
★ un pizzico di sale
★ una bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera:
★ 500 g di latte intero
★ 80 g di tuorli
★ 150 g di zucchero
★ 21 g di amido di mais
segue...
Ingredienti
Per un pan di spagna da Ø24
Montate bene uova, zucchero e
vaniglia, per almeno 10-15 minuti o fino
ad ottenere un composto spumoso e
triplicato nel volume. Aggiungete le polveri
precedentemente setacciate e mescolate
lentamente dal basso verso l’alto.
Infornate in forno caldo a 170°C
ventilato per circa 20 minuti. Preparate
la crema pasticciera: in una ciotola da
microonde, mescolate bene tuorli, zucchero,
amidi, scorza di limone e vaniglia.
Aggiungete il latte, mescolate e cuocete
nel microonde per un paio di minuti a
massima potenza. Mescolate il composto e
ripetere la cottura fino ad ottenere la densità
desiderata.
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★ 21 g di amido di riso
★ ½ bacca di vaniglia
★ scorza grattugiata di limone (o
arancia o ciò che si preferisce)
q.b.
Per la bagna allo strega:
★ 80 g di acqua
★ 70 g di zucchero
★ 80 g di liquore strega
★ amarene sciroppate con il loro
succo
Per la meringa:
★ 200 g di albumi
★ 400 g di zucchero
★ 90 g di acqua
Se preferite potete procedere con il
sistema classico. Distribuite la crema in
una teglia, in uno strato uniforme e
riponetelo in freezer o nell'abbattitore, se
l'avete, o in un bagno di ghiaccio affinché
possa raffreddarsi il prima possibile.
Ora non vi resta che preparare la
bagna facendo bollire acqua e
zucchero, spegnete il fuoco e aggiungete il
liquore; lasciate raffreddare. Componete il
dolce: tagliate a fette il pan di spagna e
rivestite una tortiera rotonda o a forma di
zuccotto con della pellicola trasparente.
Disponete le fette di pan di spagna
nello stampo rivestendolo
completamente, bagnatele
abbondantemente sia con lo sciroppo allo
strega che con il succo delle amarene.
Realizzate uno strato consistente di
crema e amarene sciroppate. Ricoprite
con altre fette di pan di spagna, anch’esse
bagnate bene bene e fate riposare almeno 4
ore in frigorifero. Nel frattempo preparate la
meringa italiana: scaldate lo sciroppo di
zucchero e acqua a 121°C e versatelo a filo
negli albumi mentre li state montando.
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Continuate a montare la meringa fino a
che questa non raggiunga la
temperatura ambiente, ci impiegherete
circa 15 minuti.
Riprendete la zuppa inglese ben
fredda, rivoltatela su di un piatto da
portata e decoratela con la meringa
utilizzando una sac à poche.
Ora potete caramellare la meringa o
fiammeggiandola con un cannello,
oppure nel forno con la sola serpentina
superiore accesa fino a doratura. Fate
raffreddare bene e servite.
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Blogger
Nome: Cinzia
Blog: Cucinare chiacchierando
Città: Rossano Veneto (VI)
Età: 49 anni
Piatto preferito: pizza
Segni particolari: appassionata
