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Ricciarelli
I ricciarelli sono morbidi biscotti di pasta
di mandorle, deliziosi da offrire ad amici e
parenti durante le feste natalizie. Gli
ingredienti vengono lavorati
delicatamente e l'impasto viene
trasformato in biscotti dalla tipica forma a
losanga e spolverizzati con lo zucchero a
velo, prima della cottura.
DIFFICOLTÀ: 1/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ora
TEMPO DI COTTURA: 10 minuti
★ 50 g di farina tipo 00
★ 2 albumi
★ ½ cucchiaino di lievito chimico
in polvere
★ 6 cucchiaini (circa 20 g)
d'acqua
★ 380 g di zucchero semolato
★ 1 rettangolo di ostia (21x30
cm)
★ 400 g di mandorle pelate
★ un cucchiaino di estratto di
mandorle amare
★ 100 g di zucchero a velo
★ zucchero a velo q.b. per la
finitura
Tritate finemente le mandorle con 330
g di zucchero semolato. Trasferite il
composto ottenuto in una ciotola e
mescolate con una spatola di legno. In un
piccolo pentolino versate i 50 g di zucchero
semolato rimasti e l'acqua, accendete il
fuoco, mantenendolo ad intensità moderata
e mescolate per far sciogliere lo zucchero.
Spegnete il fuoco quando lo zucchero
inizia a velare il cucchiaino. Aggiungete
questo sciroppo all'impasto e mescolate
ancora con la spatola in legno unendo anche
50 g di zucchero a velo, la farina setacciati
ed il lievito. Mescolate ancora tutti gli
ingredienti con la spatola. L'impasto
ottenuto dovrà riposare nella ciotola a
temperatura ambiente almeno 12 ore,
coperto con un panno umido.
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Ingredienti Pag. 129
Dopo 12 ore montate gli albumi con
una frusta elettrica. Quando iniziano a
schiumare, aggiungete lo zucchero a velo
rimasto, poco per volta, dopo averlo
setacciato e un cucchiaino di estratto di
mandorle amare.
Riprendete l'impasto dopo averlo fatto
riposare, rompetelo con la spatola in
legno ed unite gli albumi montati
mescolando dal basso verso l'alto. Una
volta ben amalgamati, iniziate ad
impastare con le mani e quando l'impasto
è più omogeneo, trasferitelo su di un piano
spolverato di zucchero a velo.
Continuate a lavorare l'impasto fino a
renderlo morbido ed omogeneo.
Modellate l'impasto in un filoncino e
ricavate con un coltello dei pezzetti di circa
25 g l'uno.
Con la punta delle dita date la forma
tipica dei ricciarelli, disponeteli su una
leccarda foderata con carta da forno e
spolverizzata di farina oppure sulle ostie,
come da tradizione.
Cospargeteli di zucchero a velo
setacciato e infornateli in forno
ventilato, preriscaldato per 10 minuti a
110°C.
I ricciarelli
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I ricciarelli dovranno essere cotti, ma
risultare ancora chiari. Sfornateli e
lasciateli freddare su di una griglia. Si
possono conservare chiusi in un recipiente,
per tre, quattro giorni.
I ricciarelli
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Nome: Simona Mondelli
Età: 47 anni
Blog: In cucina ci pensa Simo
Piatto preferito: brioche salata
Segni particolari: curiosità
