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Pardulas
Le Pardulas o formaggelle sono dei dolci
tipici sardi, dal sapore inconfondibile e
particolare, dei piccoli scrigni che
racchiudono un tesoro di ricotta, zafferano
e scorzette di agrumi.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ora e 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
Per l’impasto base:
★ 300 g di farina 00
★ 40 g di strutto o burro
★ 90 - 100 ml di acqua tiepida
Per il ripieno :
★ 500 g di ricotta freschissima
★ 100 g di zucchero
★ 70 g di farina
★ 2 uova
★ una bustina di zafferano
★ la scorza di un’ arancia e di un
limone
★ un cucchiaino di lievito
Impastate la farina e lo strutto
aggiungendo poco per volta l'acqua
fino a creare un panetto compatto che dovrà
riposare 30 minuti in frigorifero avvolto nella
pellicola alimentare.
Riunite in una ciotola la ricotta
setacciata, lo zucchero, la farina, lo
zafferano, le scorze grattugiate e mescolate
tutto con una spatola o con una frusta.
Incorporate le uova, una alla volta e in
ultimo il lievito.
Conservate in frigorifero nell'attesa di
formare le basi. Riprendete il panetto
d’impasto che avrà riposato 30 minuti e
stendetelo allo spessore di 1 mm. Ricavate
con un coppapasta, o con una tazza, dei
dischi fino a esaurire l'impasto. Se ne fate
parecchi, mantenete la pasta umida e
coppate pochi dischi per volta.
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Per la decorazione:
★ un cucchiaino di miele
★ zuccherini colorati q.b.
Distribuite la farcia sui dischi in
quantità adeguata alla grandezza del
disco di pasta e pizzicate i bordi con il
pollice e l’indice realizzando i bordi.
Adagiate le pardulas su una leccarda
ricoperta con carta forno ed infornate a
170°C per circa 15-20 minuti o fino a
doratura.
Sfornate le pardulas, fatele
raffreddare, spennellate la superficie
con miele scaldato e decorate a piacere con
gli zuccherini.
Pardulas
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Blogger
Nome: Manuela
Blog: una mamma in padella
Età: 35
Città: Milano
Piatto preferito: pardulas
Segni particolari: tradizionale
