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Buccellati
I buccellati sono dei dolci tipici siciliani
che sono consumati soprattutto nei
periodi natalizi. Ricchi di frutta secca
sono l’augurio per un nuovo anno
prospero e abbondante!
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 1/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 45 minuti
TEMPO DI COTTURA: 20 minuti
Per la pasta frolla:
★ 1 kg di farina 00
★ 300 g di strutto
★ 300 g di zucchero semolato
★ 8 g di ammoniaca per dolci
★ un uovo
★ latte per impastare q.b.
Riunite in una ciotola la farina e lo
strutto a pezzi, lavorate questi due
ingredienti pizzicando lo strutto nella farina
fino ad ottenere un composto sbriciolato
simile alla sabbia bagnata.
Aggiungete il resto degli ingredienti ed
amalgamate. Trasferite sul piano di
lavoro infarinato, aggiungete poco latte per
volta e lavorate l’impasto velocemente per
evitare di scaldare troppo la pasta. Fate una
palla, appiattitela e avvolgetela nella
pellicola. Riponete in frigorifero per mezz'ora
prima di usarla.
Nel frattempo, tritate i fichi secchi e
uniteli allo zucchero, in ragione del 50%
rispetto al loro peso. Mettete il tutto in un
pentolino e fate scaldare fino a che siano
ben amalgamati. In sostituzione potete
utilizzare della marmellata di fichi.
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Ingredienti Pag. 149
Per il ripieno:
★ mandorle
★ noci
★ nocciole
★ cioccolato
★ uva passa
★ fichi secchi, oppure
marmellata di fichi
★ zucchero
★ cacao al bisogno
★ farina di mandorle al
bisogno
Per la glassa:
★ un albume
★ 120 g zucchero a velo
★ gocce di limone
Tagliate il cioccolato a pezzetti e fate
tostare la frutta secca. Riunite tutti gli
ingredienti in una terrina ed amalgamate il
composto. Se dovesse risultare troppo morbido
aggiungete della polvere di cacao oppure della
farina di mandorle.
Stendete la frolla in un lungo e stretto
rettangolo ed aiutandovi con un
cucchiaio, distribuite la farcia. Chiudete a
salamino e realizzate dei decori, quindi
tagliate in pezzi lunghi circa 4-5 cm. In
alternativa coppate dei dischi e chiudeteli a
mezzaluna, o ancora chiudete a cerchio il
salamino formando la classica forma a
ciambella.
Infornate a 180°C per 15-20 minuti,
controllate sempre per evitare che si
brucino. In una terrina preparare la glassa con
l'albume, poche gocce di limone e lo zucchero a
velo. Fate colare la glassa sui buccellati
ancora tiepidi e cospargete di confettini
colorati. In alternativa spolverate con
abbondante zucchero a velo.
Buccellati
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Blogger
Nome: Florinda
Blog: Cucinare chiacchierando
Età: 56 anni
Città: Palermo
Piatto preferito: pasta alla norma
Segni particolari: instancabile
