L'angolo cottura di Catdog

Mince pies

PER LA PASTA BRISE'
200 gr di farina 00
100 gr di burro
Mezzo bicchiere di acqua fredda
1 cucchiaio di zucchero
Mezzo cucchiaino sale fino

PER IL RIPIENO
500 gr di mele pelate e tagliate a cubetti
100 gr di uvetta
50 gr di mandorle
100 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
La scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino spezie miste (timo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
Zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO PASTA BRISE'
Fare una fontana con la farina, metterci dentro il burro ben freddo a cubetti e cominciare a sabbiare leggermente, lavorando l'impasto con la punta delle dita, unendo pochissima acqua fredda per ottenere un panetto di pasta omogeneo. Metter la pasta a riposare 30 minuti in frigo avvolta nella pellicola. Stendere una sfoglia piuttosto sottile e tagliare dei cerchi con un tagliapasta rotondo (appena più grande delle forcine da muffii della teglia che verrà utilizzata per cuocere le tortine, per riuscire ad allargare la pasta sui bordi). Mettere ogni cerchio di pasta ottenuto in un buco della teglia da muffii scelta, ottenere i bordi schiacciando leggermente la pasta sul fondo e ai lati, mettere un cucchiaio circa di composto di frutta cotta all'interno e coprire con una stellina di pasta (o ricoprire del tutto o coprire con la griglia di pasta tipica della crostata). Cuocere per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare, far freddare e cospargere con zucchero a velo prima di servire.

PROCEDIMENTO RIPIENO
Mettere in una padella antiaderente lo zucchero assieme alle mele a cubetti, le uvette, le spezie, la scorza di limone e il burro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se si asciuga troppo durante la cottura. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungere le mandorle a filetti. Il risultato deve essere un composto abbastanza asciutto e corposo. Far freddare o, almeno, intiepidire.