Nak Mencekik Tapi Sengkek

Sambal Tumis Ikan Bilis

Stok ikan bilis aku tak usik lagi sejak beli minggu lepas. Jadi hari ni aku masaklah sambal tumis ikan bilis.

Bila terbau masakan ni teringat nasi lemak sambal ikan bilis buatan arwah mak aku dulu. Dia buat niaga pagi-pagi. Bangun sebelum subuh nak tolong dia buat kuih je mesti aku tergoda dengan bau masakan ni. Tambah lagi kalau mak aku buat burger Malaysia. Mau 3-4 biji aku mencekik kuih tu.

Kau suka juga sambal tumis ikan bilis? Nah aku bagi resepi.

Bahan:
Ikan bilis (ikut suka kau nak banyak mana tapi aku guna segenggam je), basuh bersih
2 biji bawang merah (kalau takde ganti le dengan bawang besar 1/2 biji)
3 ulas bawang putih
2 ruas jari belacan
Segenggam setengah cili kering
1 biji bawang besar (yang paling besar kau ada. Agak-agak kecil sikit je dari penumbuk)
1/2 sudu asam jawa, bancuh dengan 1/3 cawan air
1 sudu gula
5-6 sudu minyak

Cara:
1. Patah-patahkan cili kering tu letak dalam bekas. Lepas tu basuh. Letak dalam periuk bersama air. Air tu bagi agak-agak tenggelam je, tak payah banyak sangat. Buka api, biar sampai mendidih. Sejukkan.

2. Sementara tunggu cili tu sejuk kau tumbuk bawang merah, bawang putih dengan belacan sampai lumat.

3. Ambil cili yang kau dah rebus tadi tu letak dalam blender bersama sedikit air rebusan. Jangan banyak sangat air tu. Separuh dari cili je. Letak sekali bawang besar. Letak juga sesudu minyak masak. Letak minyak ni tujuannya nak bagi kisaran tu smooth dan biji cili juga hancur hendaknya. Gitcheww. Hah..apa lagi? Kisar la!

4. Panaskan minyak dalam kuali yang besar. Aku guna kuali yang besar sebab nanti masa tumis cili tu dia merecik. Nanti kau juga susah nak lap kalau guna periuk atau kuali kecik. Minyak dah panas kau tumis la bahan yang kau dah tumbuk tadi tu. Mmm..bau dia memang best!

5. Tuanglah bahan yang kau dah kisar tadi ke dalam kuali. Letak air sikit dalam blender, kocak-kocak, letak sekali dalam kuali. Tumis la ia selama agak-agak 10-15 minit. Tumis lama-lama ni untuk bagi cili tu betul-betul masak. Jangan tinggal je, kacau-kacau la sekali-sekala. Hangus karang aku tak tau.
Sebenarnya kalau nak guna cili kisar yang beli tu boleh je, tapi tak perlu tumis lama lah. Tuan rumah baru ni dah sediakan blender, aku pun apa lagi..hehe. Lagipun kalau nak buat sambal, guna cili yang dikisar sendiri rasa dia lagi sedap.
Bila aku tengah tumis cili ni aku rasa macam banyak pula, jadi aku cedok separuh, sejukkan dan simpan. Esok-esok boleh buat ayam masak sambal. Hihi..

6. Letak gula. Gula ni akan buatkan sambal kau rasa best dan kaler dia akan bertukar jadi merah gelap sikit. Kacau-kacau seminit dua. Letak ikan bilis. Biar la masak kejap dalam 2-3 minit.

7. Tuangkan air asam jawa dalam sambal tu. Kacau seminit dua. Ambil sudu, cedok sikit. Cer rasa okey tak? Kadang tak perlu tambah garam tapi bergantung pada ikan bilis tu lah. Kalau ikan bilis tu jenis tak masin sangat kau ejas la tambah garam. Kalau gula tak cukup lagi pun kau pandai-pandai la ejas ikut sesedap tekak kau. Siap!

Dan sekarang bolehlah kau mencekik sambal tumis ikan bilis ni bersama nasi panas atau roti. Kalau kau rajin nak buat burger Malaysia pun boleh je. Letak inti sambal ni, perghh..mau mencekik tak ingat dunia.

Kalau kau simpan separuh cili tumis tadi tu dan kau nak buat ayam masak sambal, kau gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit, lepas tu goreng, ketepikan. Sambal tu panaskan dalam kuali (tak payah letak minyak dah), tambah air asam jawa (1/2 sudu asam jawa + 1/3 cawan air). Letak ayam yang kau dah goreng tu. Tambah garam dan gula secukup rasa kau. Mencekik la sepuas hatimu!