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Pasticcio di melanzane

Pasticcio di melanzane

Ho fatto questo esperimento in un periodo in cui avevo molte melanzane ed ero arcistufa di mangiare melanzane grigliate e parmigiana, così ho tentato di creare un’alternativa un po’ stuzzicante. A me piace da impazzire anche se l’aspetto finale non è propriamente un trionfo di estetica =) Ma io sono dell’idea che il gusto prevale sempre!

Per 2 persone vi servono:

·        1 melanzana media ( quelle tonde sono migliori)

·        Pangrattato q.b.

·        Olio q.b.

·        Sale q.b.

·        Quattro belle manciate di foglie di prezzemolo

·        Parmigiano q.b.

·        4 fette di prosciutto crudo

·        Aglio in polvere q.b.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fettine sottili, mettetela sotto sale per almeno un paio d’ore così che perda l’amaro.

Impanate ciascuna fetta nel pangrattato. Mettete dell’olio in una pentola e cuocete le melanzane a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario per evitare che si brucino o si secchino troppo. Quando sono cotte regolate di sale, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Tritate le foglie di prezzemolo con un po’ di scaglie di parmigiano.

A questo punto potete comporre il pasticcio, si può cuocere in forno o in pentola, io uso quest’ultima.

In ogni caso che usiate la pirofila o una pentola dovete comporre una serie di strati fatti con: un po’ di melanzane, un po’ di prezzemolo e parmigiano grattugiati, degli straccetti di prosciutto crudo e un po’ d’aglio. Fate strati fino ad esaurimento ingredienti. Se mettete in forno fate scaldare a 180 ° per 15 minuti ( deve solo proprio scaldare, per evitare che si bruci potete coprirlo con un po’ di carta alluminio)

Se cuocete in pentola mettete un coperchio e scaldate a fuoco bassissimo per una decina di minuti (occhio che non bruci). Consumatelo caldo, ma non bollente.