"Io cucino così" - ricette per tutti i gusti!

Tagliatelle fatte in casa

Si sente spesso parlare della pasta fatta in casa, a volte si tende a pensare che con tutte le forme e le marche di pasta presenti sul mercato quella fatta in casa sia ormai uno spreco di tempo ed energie. Io stessa ho rimandato più volte l'esperimento con la scusa che le tagliatelle si trovano anche già fatte, ma quando le ho provate per la prima volta mi sono resa conto che sono tutta un'altra cosa e da allora in casa abbiamo detto addio alle tagliatelle del supermercato. La ricetta che trovate vale per qualunque tipo di pasta all'uovo, io la uso solo per tagliatelle o tagliolini però volendo va bene anche altri formati, lasagne per esempio, o per gli agnolotti.

Vi consiglio di usare una di quelle macchine per la pasta manuali ( io ne ho una vecchiotta di mia nonna, di quelle che hanno uno spazio per stirare la pasta, uno per dare la forma dei tagliolini e uno per tagliatelle. Poi si gira una manopola a mano e la pasta scorre negli appositi spazi).

Ecco gli ingredienti, ne viene per 4 persone abbondanti considerando che riempie abbastanza:

450 g di farina

2 uova

2 cucchiai di olio d'oliva

Acqua q.b. ( 4-5 cucchiai come minimo)

1 cucchiaino di sale

Mettere la farina a fontana sul tavolo, sbattere leggermente le uova in una ciotola, poi metterle al centro della fontana con sale, olio e un po' d'acqua. Cominciare ad impastare con la punta delle dita per formare un impasto omogeneo, ma non troppo elastico ( se necessita aggiungete acqua).

Impastate per circa 10 minuti.

Formate una palla, cominciate a tagliare la palla in parti, stendetele un po' con il mattarello ( ricordate di infarinare sempre il piano di lavoro), poi passate ogni parte nel settore della macchina manuale che serve per assottigliarla, otterrete delle sfoglie sottili e lunghe ( se sono troppo lunghe tagliatele a metà) poi passatele nello spazio per fare tagliatelle o tagliolini. Disponeteli in teglie infarinate. Potete usarli anche subito, bolliteli in acqua salata e conditeli come preferite.

Se volete fare altri tipi di pasta o agnolotti seguite la ricetta base solo fino alla parte della formazione della palla di pasta.

Consiglio: provate le tagliatelle con un buon sugo al ragù ( io ne faccio uno semplice solo con un po' di cipolla e carne tritata, a volte aggiungo un po' di salciccia e ovviamente passata di pomodoro)