"Io cucino così" - ricette per tutti i gusti!

Crespelle calde

Le crespelle sono, secondo me, fantastiche per vari motivi: sono versatili perché il ripieno si può variare, hanno una consistenza particolare e raffinata, sono gustose e sono belle da presentare, inoltre si possono cuocere sia in pentola che in forno anche se trovo meglio quest'ultimo.

Vi scrivo la ricetta base per ottenere 8 crespelle medie:

· 125 g di farina

· 2 uova

· 250 ml di latte

· 1 cucchiaino di sale fino

Mischiate semplicemente gli ingredienti e frullateli bene in modo da eliminare tutti i grumi.

Prendete una padella antiaderente ( quelle per le frittate vanno benissimo, la mia ha un diametro di circa 22 cm) spalmateci un filo d'olio, poi scaldate la pentola e una volta calda toglietela dal fuoco, versateci un mestolo pieno di pastella, spostate la pentola in modo che il liquido si sparga in tutti gli angoli, mettete a cuocere a fuoco medio, in breve si dovrebbe rapprendere, usate la forchetta per staccarla dai bordi (non si deve appiccicare), appena vi sembra abbastanza solida giratela così che si scaldino entrambi i lati. Toglietela dalla pentola e mettetela su un piatto. Fate lo stesso fino ad esaurimento del liquido. Dovrebbero uscire 4 crespelle rotonde che prima di essere riempite andranno tagliate a metà.

Ora ecco i ripieni, io ne ho sperimentati 3: prosciutto e formaggio, ricotta e spinaci, ricotta e funghi.

Per il primo basta ovviamente tagliare a metà le 4 crespelle e sistemare nella metà di in ogni metà un po' di prosciutto cotto e qualche pezzo di fontina di quella che fonde bene. Piegatele a metà ( vi esce un triangolo per intenderci). Se le cuocete in pentola sciogliete un po' di burro sul fondo e fate insaporire le crespelle, poi copritele con 500 ml di besciamella. Se le mettete in forno spalmate un po' di besciamella sul fondo, adagiate le crespelle e coprite con la restante besciamella, grattugiate un po' di parmigiano. Cuocete a 200 ° per 20 minuti circa, sono cotte quando la superficie diventa dorata.

Per il ripieno ricotta e spinaci vi servono:

500 g di spinaci ( io uso quelli surgelati)

Un po' di burro e olio

250 g di ricotta

Sale

Gruviera

Un pezzetto di dado per brodo

500 ml besciamella

Cuocete gli spinaci con un po' di burro e olio, insapori teli col dado e il sale. Lasciateli leggermente raffreddare poi tritateli fini, unite la ricotta e la gruviera grattugiata, aggiustate con il sale e riempite le crespelle come scritto per quelle al prosciutto e formaggio. I tempi di cottura sono gli stessi. Anche qui vi consiglio di servirle coperte di besciamella, altrimenti sono buone anche solo scaldate nel burro, ma un po' meno golose!

Per il ripieno ricotta e funghi

500 g di funghi

250 g di ricotta

Sale

Olio

Aglio ( facoltativo)

Gruviera

500 ml besciamella

Cuocete i funghi con un po' d'olio, insaporite con aglio e sale, tritateli una volta tiepidi e mescolateli con la ricotta e la gruviera. Aggiustate il sale e riempite le crespelle come già spiegato per quelle al prosciutto e formaggio. Copritele con la besciamella.

Anche qui i tempi di cottura sono gli stessi.

Vi consiglio di consumarle tiepide, perché troppo calore impedisce di sentirne bene il gusto =)

Buon appetito e fatemi sapere!! Ogni commento è ben accetto =)