Muffins all'okara 🍰 ❤

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Come anticipato, ecco qui una mia ricetta con l'okara, la polpa delle mandorle rimasta dopo aver realizzato il latte. Ne ho utilizzato all'incirca la metà. Senz'olio!

Ingredienti:
1 uovo, 40 gr di zucchero, 40 gr di okara di mandorle, 120 ml di latte di mandorle, 130 gr di farina di grano saraceno ( per gruppi 0 e A, altrimenti si può usare la farina di quinoa), 2 cucchiaini di lievito per dolci, 40 gr di gocce di cioccolato (facoltative: io ne ho messi 20 gr nella metà dell'impasto). Chi vuole, può omettere lo zucchero e usare le mandorle ben tritate al posto dell'okara.

Preparazione:
Sbattere in una ciotola l'uovo con lo zucchero, poi aggiungere l'okara e mescolare bene, ottenendo una sorta di crema. Unire il latte, amalgamare e aggiungere la farina e infine il lievito. Unire a piacere gocce di cioccolato fondente o uvetta, mirtilli... Mettere l'impasto in pirottini per muffins (ne verranno all'incirca 6) e cuocere in forno statico preriscaldato a 160 per 25-30 minuti.
Io ho utilizzato delle formine a campana per Pasqua, non sono carine?!
😍

Visto che mi avanza ancora dell'okara, realizzerò anche dei biscotti! 😁

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