Bahan Cake :
10 kuning telur
4 putih telur
100 gula pasir halus (kastor)
1 sdt cake emulsifier
60 gram tepung terigu protein sedang
10 gram tepung maizena
30 gram cokelat bubuk
100 gram mentega, cairkan
1 sdt pasta cokelat
Buttercream secukupnya untuk olesan
Lapisan :
100 gram milk cooking chocolate, lelehkan
100 gram white cooking chocolate, lelehkan
300 gram krim kental, kocok hingga kaku
100 gram mentega, cairkan
7 kuning telur
8 lembar gelatin, rendam dalam air es, tim hingga leleh
Symple Syrup (campur menjadi satu) :
100 gram gula pasir
200 ml air
1 sdm rum/essen vanili
Chocolate Ganache :
300 gram dark cooking chocolate
50 ml susu cair
175 gram mentega unsalted
Cara Membuat :
Cake : ayak menjadi satu tepung terigu, cokelat bubuk dan tepung maizena, sisihkan. Kocok telur, gula dan cake emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan mengental. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Tuang mentega cair, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tambahkan pasta cokelat, aduk.
Tuang adonan ker dalam 3 loyang ukuran 20 x 20 x 4 cm yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata. Panggang ke dalam oven dengan suhu 170 C selama 20 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
Lapisan : campur cokelat leleh dengan mentega cair, kuning telur dan larutan gelatin menjadi satu. Masukkan krim kental kocok sedikit demi sedikitsambil diaduk perlahan dengan spatula hingga rata.
Siapkan cetakan ring 20 x 20 cm, letakkan plastik mika di bagian pinggir ring dan bagian bawah alasi dengan alas kue. Letakkan satu lembar cake, olesi/semprotkan simple syrup lalu beri lapisan dan ratakan. Tutup dengan selembar cake, olesi/semprotkan kembali dengan simple syrup. Lakukan hal yang sama hingga tiga lapis, terakhir tutup dengan cake.
Simpan ke dalam freezer hingga agak mengeras. Keluarkan dari cetakan, olesi seluruh permukaan cake dengan buttercream hingga rata. Simpan kembali ke dalam lemari pendingin hingga agak mengeras.
Chocolate ganache : tim susu dan dark cooking chocolate hingga cair. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur rata. Angkat dan biarkan agak dingin.
Keluarkan cake dari lemari pendingin, tuangkan chocolate ganache diatasnya. Ratakan dan biarkan mengeras. Hias menurut selera.
Potong-potong pada saat akan disajikan.
