THỰC TOÀN THỰC MỸ

76. BÁNH KẸP THỊT

76. BÁNH KẸP THỊT (肉夹馍)

Bánh kẹp thịt (肉夹馍) còn gọi là Rou Jia Mo hay Bánh mì Thiểm Tây. Đây có thể coi là hamburger của Trung Quốc có từ thời cổ đại, món ăn nổi tiếng ở vùng Thiểm Tây. Rou Jia Mo là bánh bột mì nướng, hình tròn, hơi dẹp, được xẻ ngang và nhét vào nhân thịt hầm.

“. . . Hữu Phúc đã lớn rồi, Đại ca Đại tẩu nói không thể để con bé chạy chơi suốt ngày, định nhờ tiên sinh của Hữu Thọ cùng dạy dỗ. . . Ngư Trận muốn đến học chung không?”

Khi Liễu Phân tới Sư Gia Hảo Vị nói chuyện này, bên ngoài trời đang mưa.

Tháng tư đã rất ấm, Sư Nhạn Hành cởi áo bông đổi thành áo cánh dày một chút, mặc hai lớp là đủ.

Mưa khá lớn, rơi xuống rào rào như hạt vàng hạt ngọc. Mưa to táp vào chậu hoa nguyệt quý dưới mái hiên ngoài cửa sổ, khiến những bông hoa nghiêng ngả lao đao.

Ngư Trận thấy tội nghiệp quá, lon ton chạy ra bung dù che cho.

Hữu Phúc cũng ù tới tham dự, hai cô nhóc chụm đầu chổng mông che mưa cho hoa, hồn nhiên không biết quần mình đã ướt hơn nửa.

May nhờ Giang Hồi tinh mắt phát hiện, mỗi tay lôi một bé vào bắt ngâm chân trong nước nóng, đợi đến khi hai bé đổ mồ hôi mới lấy đồ mới của Ngư Trận cho thay.

Hữu Phúc cao hơn Ngư Trận khá nhiều, nhưng nhờ đồ của Ngư Trận đều may trừ hao, Giang Hồi chỉ cần tháo chỉ gấu là coi như vừa người.

Hai bé bị lệnh cưỡng chế ở trong nhà đến khi mưa tạnh, uể oải như mèo con vịn khung cửa sổ nhìn ra ngoài.

Giang Hồi vẫn để dù che cho cây nguyệt quý, ngoại trừ vài cánh hoa bị mưa đánh rơi xuống đất, cây nguyệt quý vẫn bình yên vô sự.

Trong không khí thoang thoảng hương hoa, mặt đất ướt đẫm phản chiếu màu nước.

Hai cô bé liếc nhau, lén lút giơ tay hứng những giọt nước rơi tí tách từ mái hiên rồi cùng cười khúc khích.

Trong tiệm cũng thơm.

Là mùi thơm của thức ăn.

Chuyện của Vương Đức Phát hạ màn, Sư Nhạn Hành hiếm khi rảnh rỗi, dậy sớm nhồi một chậu bột, chuẩn bị nướng bánh bột mì để kẹp thịt.

Bánh kẹp thịt được làm tùy vào sở thích và cách nấu của từng người, không bắt buộc phải theo một quy tắc nào.

Sư Nhạn Hành thích nhất dùng bột mì có hàm lượng gluten trung bình, nhưng thời cổ đại làm gì có sự phân loại bột mì với hàm lượng gluten cao, trung bình hay thấp, có sao làm vậy thôi.

Cũng vì không có bột với hàm lượng gluten thấp, bánh kem của Sư Gia Hảo Vị hiện giờ có độ dai hơn là bánh kem thời hiện đại.

Ủ bột để làm vỏ bánh kẹp thịt phải canh sao cho vừa độ. Nếu bột không nở đủ thì bánh nướng ra sẽ rất cứng, khó mà cắn; còn nếu bột nở quá xốp thì khi nướng xong, nhét thịt hầm đẫm nước sốt vào sẽ khiến bánh mềm nhũn, mất đi mùi vị.

Phương pháp nướng bánh của Sư Nhạn Hành được tham khảo từ bậc thầy làm bánh hấp: tỷ lệ bột của hai loại thực sự rất gần nhau.