Malzemeler
2 su bardağı köftelik esmer bulgur
1 su bardağı köftelik bulgur
2-3 tane domates
1-2 tane kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 avuç ceviz içi
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
Baharatlar
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı sumak
1 çaykaşığı karabiber
1çay kaşığı kimyon
Ayrıca son olarak eklenecek olan
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı
Bulgurlar ılık su ile yıkanır ve yoğurma kabına alınır.
Soğan, domates, sarımsak ve ceviz rondodan geçirilip bulgura eklenir ve 2-3 dakika yoğurulur.
Salçalar, nar ekşisi limon ve bir kase içinde karıştırılan baharatlar eklenerek birkaç dakika daha yoğurulur. Uzun uzadıya yoğurmaya gerek yok salçanın rengi eşit miktarda dağılsın yeterli. Eğer çok sert olmuşsa bir çay bardağına yakın su eklenebilir.
Son olarak sıvı yağın yarısı ve maydanoz eklenerek kısaca yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır. Kıvamı biraz sulu olmalı unutmayın çünkü dinlenme süresinde bulgur suyu çekerek şişecektir.
Bir saat kadar dinlenen köfte harcımız son bir defa sıvı yağın diğer yarısı eklenerek karıştırılır ve şekil verilerek servise hazırlanır.
ŞİMDİ OKUDUĞUN
Aşçının Kitabı
Genel KurguArkadaşlar daha önce üzerindeki çalışmış olduğum Osmanlı Mutfağı adlı çalışmam hata verdiğinden dolayı bu kitabıma başladım. Bu çalışmamda sizlerinde istediği tarifleri paylaşacağım iyi okumalar şimdide hepinize teşekkür ediyorum.
