Salmone al vapore
all'arancia
Riunite lo zucchero e l'acqua in un
pentolino, mettete sul fuoco e fate scaldare.
Non appena lo zucchero sarà
completamente sciolto nell'acqua, alzate il
fuoco e portate ad ebollizione.
Fate sobbollire lo sciroppo fino a che risulti
di un bel colore caramello, quindi
rimuovetelo dal fuoco.
Non appena lo sciroppo smetterà di
sobbollire, aggiungete il succo e le scorze
d'arancia, quindi rimettete il tutto sul fuoco
e fate scaldare nuovamente fino a che tutti
i pezzi di caramello risultino
completamente sciolti. Rimuovete il
pentolino dal fuoco ed incorporatevi l'olio
extravergine d'oliva e l'aceto di vino bianco.
Nel frattempo controllate che i tranci di
salmone siano stati privati di tutte le lische,
eventualmente rimuovete quelle ancora
presenti utilizzando una pinzetta.
Trasferite i tranci di salmone in una
vaporiera e cuocetelo per circa 8 minuti.
Create un letto con l'insalata su di un piatto
da portata, conditela con del sale e
accomodatevi sopra il salmone, salate
anche questo e distribuitevi sopra il
caramello all'arancia appena realizzato.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
★ 4 tranci di salmone da
circa 200 g ciascuno
★ 350 g di insalata
(preferibilmente
crescione o valeriana)
sale
Per il caramello all'arancia:
★ 110 g di zucchero
★ 80 ml di acqua
★ 1 cucchiaio di scorze
d'arancia tritate
finemente
★ 60 ml di succo d'arancia
★ 1 cucchiaio di olio d'oliva
★ 1 cucchiaio di aceto di
vino bianco
Ingredienti
Vigilia
Secondi
1
2
3
4
5
