Natale
Rotolo di faraona con
la birra di castagne
Mettete a lessare in acqua leggermente
salata le castagne fino a quando
risulteranno morbide.
Prendete i petti di faraona, fiammeggiateli
per eliminare la peluria residua e rifilateli
rimuovendo la carne in eccesso e dando
loro una forma il più possibile regolare; le
rifilature di petto di faraona vi serviranno
per la farcia.
Battete i petti di faraona coprendoli con un
foglio di carta forno e allargandoli
leggermente, quindi metteteli a marinare
per almeno 3 ore in due bicchieri di birra di
castagne.
Nel frattempo, in una padella capiente, fate
scaldare 4 cucchiai di olio extravergine
d'oliva con le bacche di ginepro schiacciate
e le foglioline di salvia.
Non appena l'olio inizierà a sfrigolare, unite
alla padella i ritagli di petto di faraona e la
salsiccia sbriciolata a mano.
Lasciate rosolare bene la carne in padella,
quindi sfumate il tutto con 1/4 di bicchiere
di birra di castagne che lascerete evaporare
completamente. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
1
2
3
4
★ 2 petti di faraona con la
pelle
★ 10 castagne secche
★ 100 g di salsiccia
★ 1/2 bottiglia di birra di
castagne
★ 6 bacche di ginepro
schiacciate
★ 4 foglioline di salvia
★ 30 g di burro
★ 4 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
★ sale
Ingredienti
Secondi
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6Natale
Unite alla padella le castagne lessate e
sgusciate (mettendone da parte due che
serviranno successivamente per la salsa
d'accompagnamento) e mescolate per
amalgamare bene i sapori.
Trasferite tutto il contenuto della padella
in un tritatutto e tritate gli ingredienti fino
ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo.
Scolate i petti di faraona dalla marinatura
di birra e posizionateli sul piano di lavoro.
Distribuite la farcia preparata
precedentemente su uno dei due petti,
quindi ricoprite il tutto con il secondo
petto di faraona e legate il rotolo cercando
di sigillare il ripieno all'interno del rotolo.
Prendete una teglia sufficientemente
capiente, trasferitevi il rotolo di faraona e
versatevi un bicchiere di birra di castagne.
Infornate il rotolo a 180°C per 30 minuti.
Una volta cotto, mettete il rotolo da parte a
riposare e raccogliete il fondo di cottura in
un pentolino, unitevi le due castagne
messe da parte ed il burro.
Fate scaldare il tutto, quindi frullate il
contenuto del pentolino per ottenere la
salsa che utilizzerete per accompagnare il
rotolo di faraona.
Rotolo di faraona con la birra di castagne
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