Capodanno
Tartellette
al mandarino
Preparate la pasta frolla: disponete sul
piano di lavoro la farina a fontana e unitevi
il burro freddo tagliato a pezzetti.
Iniziate ad impastare il burro nella farina
utilizzando la punta delle dita fino a che il
burro non sia ridotto in pezzettini grandi
quanto una lenticchia.
Distribuite lo zucchero a velo sul composto
sabbioso ottenuto con la farina ed il burro.
Create un buco nel centro degli ingredienti
nel quale farete ricadere un uovo sgusciato
ed unirete la vanillina e la scorza
grattugiata di limone. Continuate ad
impastare gli ingredienti fino ad ottenere
un composto liscio ed omogeneo.
Qualora abbiate a disposizione
un'impastatrice, impastate gli ingredienti
nello stesso ordine utilizzato per la
lavorazione a mano ed utilizzando un
gancio a foglia.
Riunite la pasta frolla in una palla,
adagiatela su della pellicola trasparente e
schiacciatela ricavandone un disco, quindi
richiudete la pellicola sopra l'impasto e
riponete il tutto in frigorifero per almeno 30
minuti. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 35 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
1
2
3
4
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
di diametro
Per la pasta frolla:
★ 170 g di farina 00
(preferibilmente a basso
contenuto di glutine), 85
g di burro, 40 g di
zucchero a velo, 1 uovo, 1
bustina di vanillina,
scorza grattugiata di ½
limone, burro per lo
stampo.
Per la farcia:
★ 5 mandarini (circa 350 g),
gelatina neutra.
Per la crema pasticcera:
★ 250 ml di latte intero
fresco, 2 tuorli, 20 g di
maizena, 75 g di
zucchero, 1 bustina di
vanillina, 1 pezzo di
scorza di limone.
Ingredienti
Dolci
Capodanno
Una volta fatta riposare, riprendete la frolla
dal frigorifero e rilavoratela velocemente a
mano per conferirle maggior plasticità,
quindi stendetela con il mattarello fino ad
ottenere uno spessore di circa ½ cm.
Imburrate leggermente quattro stampini
per tartellette di 8 cm di diametro e
foderateli con la pasta frolla facendo
aderire bene quest'ultima sia al fondo che
ai bordi.
Bucherellate i fondi con i rebbi di una
forchetta, ricopriteli con un foglio di carta
forno e riempite gli stampini con dei
fagioli secchi, del riso o dei pesetti da
pasticceria.
Infornate nel forno statico preriscaldato a
180°C per 20 minuti. Nel frattempo
realizzate la crema pasticcera: scaldate il
latte in un pentolino insieme alla vaniglia
e ad un pezzetto di scorza di limone.
Sbattete in un contenitore i tuorli, lo
zucchero e la maizena. Quando il latte sarà
ben caldo ma non in ebollizione, versatene
una parte nel composto a base di tuorli
mescolando per amalgamare bene.
Ritrasferite il tutto nel pentolino e lasciate
cuocere a fuoco moderato fino a quando la
crema pasticcera non abbia raggiunto la
densità desiderata. (Continua...)
Tartellette al mandarino
5
7
6
8
9
Dolci
10
Trasferite immediatamente la crema
pasticcera in una ciotola per bloccarne la
cottura e lasciatela da parte a freddare.
Sfornate i gusci di frolla, rimuovete la carta
forno ed il riso o ciò che avete utilizzato
come peso ed infornateli per altri 10
minuti o fino a doratura.
Una volta cotti sfornate i gusci di frolla,
rimuoveteli dagli stampini e fateli
freddare.
Distribuite la crema pasticcera preparata
in precedenza nelle tarterllette in uno
strato uniforme.
Disponete gli spicchi di mandarino sullo
strato di crema pasticcera in modo
ordinato.
Lucidate, infine, gli spicchi di mandarino
con la gelatina neutra prima di portare le
tartellette in tavola.
Tartellette al mandarino
11
12
13
14
Capodanno
Dolci
15
16
