Natale
Panettone
Vi consigliamo di iniziare la preparazione
del panettone intorno alle ore 20 per evitare
di dovervi svegliare nel cuore della notte
per lavorare l'impasto magari giunto a
giusta lievitazione. Riunite nella ciotola
dell'impastatrice la farina, l'acqua ed il
lievito ed azionate la macchina dotata di
gancio ad uncino. Lavorate il composto per
circa 10-15 minuti o fino ad ottenere un
composto molto omogeneo.
Raccogliete l'impasto in una palla,
trasferitelo in una ciotola, incidete una
croce in superficie, coprite con un foglio di
pellicola trasparente e riponetela in
frigorifero a riposare per tutta la notte.
La mattina successiva, togliete la ciotola
dal frigorifero e lasciatela a temperatura
ambiente fino a sera.
Durante il giorno preparate il latte
aromatizzato mettendo a scaldare, senza
portare a bollore, il latte. Togliete il latte dal
fuoco ed aggiungetevi i semi della bacca di
vaniglia, la scorza di limone e la scorza
d'arancia; lasciate in infusione gli aromi
nel latte fino a che quest'ultimo si sia
completamente freddato quindi filtratelo.
La sera del secondo giorno lavorate
l'impasto lievitato con il latte aromatizzato,
le uova intere e la farina. A parte montate i
tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un
composto molto chiaro e spumoso.
(Continua...)
DIFFICOLTÀ: 4/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 GIORNI
TEMPO DI COTTURA: 50 MINUTI
1
2
3
1° impasto (biga):
★ 175 g di farina 00, 75 g di
acqua, 2 g di lievito di birra
fresco
2° impasto:
★ 250 g di latte, 1 bacca di
vaniglia, scorza di 1
arancia, scorza di 1 limone,
850 g di farina normale o
750 g di Manitoba, 400 g di
zucchero, 3 uova intere, 9
tuorli.
3° impasto:
★ 350 g di farina 00, 300 g di
burro ammorbidito, 3
cucchiai di miele di acacia,
5 g di sale, 400 g di uvetta
sultanina ammollata in
acqua, 200 g di cedro
candito, 200 g di arancia
candita, 50 g di cioccolato
bianco
Ingredienti
DolciNatale
Versate a filo e con la macchina in
funzione la montata di tuorli e zucchero
nella ciotola dell'impastatrice affinché si
possa incorporare al composto di base; ne
otterrete un impasto piuttosto sodo.
Coprite il composto con un canovaccio
pulito e mettetelo da parte fino al giorno
successivo alla stessa ora.
Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde)
il cioccolato bianco e fatelo intiepidire.
Riprendete l'impasto messo da parte e
lavoratelo con gli ingredienti elencati per il
3^ impasto ad eccezione dell'uvetta e dei
canditi. Quando l'impasto sarà liscio ed
omogeneo, incorporatevi anche i canditi e
l'uvetta impastando delicatamente.
Fate riposare il tutto per circa 30 minuti.
Dividete la massa in due parti uguali e
raccogliete ciascuna in una palla che
trasferirete nello stampo di carta per
panettoni da 1 kg.
Mettete gli stampi in luogo caldo e asciutto
a lievitare per circa un giorno o fino a
quando l'impasto avrà raggiunto il bordo
dello stampo. A questo punto scaldate il
forno a 180°C ed infornate i panettoni ben
lievitati per circa 50 minuti.
Una volta cotti, infilzate i panettoni alla
base con dei ferri da maglia e appendeteli
a testa in giù sfruttando delle sedie o i
mobili della cucina fino a farli freddare
completamente. Una volta freddi potrete
gustarli o imbustarli per regalarli agli
amici.
Panettone
4
5
Dolci
6
7
