Natale
Agnolini ripieni
di faraona
Come prima cosa mettete a lessare la faraona
insieme agli odori ed al sale per circa 1 ora 30
minuti. Nel frattempo realizzate la pasta all'uovo:
riunite tutti gli ingredienti nella ciotola
dell'impastatrice dotata di gancio a foglia.
Azionate l'impastatrice a velocità 1 e lasciate
impastare fino a quando gli ingredienti saranno
completamente amalgamati e quando l'impasto si
sarà staccato dalle pareti della ciotola. Prelevate
l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e lavoratela
velocemente a mano su di un piano leggermente
infarinato.
Formate una palla e riponetela in frigorifero a
riposare per almeno 30 minuti.Quando la faraona
sarà cotta, disossatela ricavandone la sola polpa e
tagliate quest'ultima a pezzettini. A questo punto,
fate scaldare poco brodo ed unitevi 350 g di carne di
faraona affinché s'insaporisca. Sfumate con ½
bicchiere di vinsanto, alzate la fiamma e fatelo
evaporare completamente.
In una ciotola molto capiente, riunite tutti gli
ingredienti per la farcia, quindi frullateli con un
frullatore ad immersione ottenendo una pasta
liscia ed omogenea. A questo punto stendete la
pasta all'uovo e ricavatene tanti dischetti di 2 cm di
diametro.Collocate su ciascun dischetto circa 2 g di
ripieno, chiudeteli a metà, quindi riunite le due
estremità della mezza luna creando la classica
forma degli agnolini. Lessate per due minuti gli
agnolini in un buon brodo di faraona e serviteli
immediatamente.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 MINUTI + 1 ORA 30 MINUTI
PER LESSARE LA FARAONA
1
2
3
Per la pasta all'uovo:
★ 200 g di farina 00, 100 g di
farina di grano duro, 1
uovo intero, 7 tuorli, 1-2
cucchiai di olio, 1 pizzico
di sale
Per il ripieno:
★ 350 g di faraona lessa,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di parmigiano, 1
uovo, ½ bicchiere di
vinsanto, noce moscata
Per lessare la faraona:
★ 1 carota, 1 cipolla, 1 costa
di sedano, 3 rametti di
prezzemolo, sale
Ingredienti
Primi
