Santo Stefano
Cannelloni di patate
Preparate la pasta all'uovo: riunite tutti gli
ingredienti nella ciotola dell'impastatrice
dotata di gancio a foglia.
Azionate l'impastatrice a velocità 1 e
lasciate impastare fino a quando gli
ingredienti saranno completamente
amalgamati e quando l'impasto si sarà
staccato dalle pareti della ciotola.
Prelevate l'impasto e lavoratelo
velocemente a mano su di un piano
leggermente infarinato.
Formate una palla e riponetela in
frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Fate scaldare in un tegame possibilmente
di coccio, un giro abbondante di olio
extravergine d'oliva e fatevi rosolare un
trito di carota, sedano, cipolla e pancetta
fino a che la verdura risulti morbida e la
pancetta ben colorata, circa 15 minuti.
Unite il macinato di manzo e lasciate
rosolare per altri 15 minuti, quindi sfumate
con il vino rosso, mescolate e fate
evaporare la parte alcolica del vino a fuoco
vivace. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE 40 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE
1
2
3
4
Per la pasta all'uovo:
★ 200 g di farina 00
★ 100 g di farina di grano
duro
★ 1 uovo intero
★ 7 tuorli
★ 1-2 cucchiai di olio
★ 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
★ 1 kg di macinato di
manzo, 100 g di pancetta,
1 carota, 1 cipolla grande,
2 coste di sedano, 600 g
di patate, 8 cucchiai di
parmigiano grattugiato,
400 g di besciamella, 120
ml di vino rosso, 200 g di
concentrato di
pomodoro, olio
extravergine d'oliva q.b.,
burro q.b., sale.
Ingredienti
Primi
5
6
