Crostini di fegatini
di Editta
Innanzitutto pulite i fegatini rimuovendo
delicatamente la piccola sacca contenente
il fiele, quindi sciacquateli. Mettete a
scaldare l'olio e metà del burro a
disposizione in una casseruola capiente
insieme a qualche foglia di salvia; quando il
soffritto inizia a sfrigolare, unite i fegatini.
Lasciateli rosolare fino a quando avranno
cambiato colore in modo uniforme, quindi
prelevateli dalla casseruola e tritateli
finemente al coltello.
Rimetteteli nella casseruola aggiungendo il
burro rimasto. Bagnate la preparazione con
il Marsala (conservatene un po' per
ammorbidire il paté a fine cottura).
Continuate la cottura dei fegatini per altri
10 minuti circa, aggiungendo del brodo di
pollo caldo all'occorrenza. A pochi minuti
dal termine della cottura unite le acciughe
dissalate schiacciate con una forchetta.
Togliete la casseruola dal fuoco ed
ammorbidite il composto con il goccio di
Marsala che avrete conservato.
Fate arrostire delle fette di pane casereccio,
quindi passatele velocemente nel brodo
senza farle ammorbidire troppo e solo da
un lato. Spalmate il composto di fegatini
sui crostini e servite.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 35 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
1
2
3
4
★ 500 g di fegatini di pollo
★ 2 acciughe sotto sale
★ 1/2 bicchiere di Marsala
★ 40 g di burro
★ 1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
★ brodo di pollo q.b.
★ salvia
Per servire
★ fette di pane casereccio.
Ingredienti
Antipasti
Natale
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