Natale
Vincisgrassi
Pulite bene le rigaglie di pollo e tagliatele a
pezzettini.
Fate rosolare in una padella capiente il
lardo tritato finemente, aggiungete la
carota, il sedano e la cipolla tritati
abbastanza finemente.
Quando le verdure si saranno ammorbidite,
unite le rigaglie di pollo e la carne di
vitellone, lasciatela rosolare
uniformemente e sfumate con il vino
bianco.
Aggiungete, a questo punto, il pomodoro e
la conserva di pomodoro, regolate di sale e
lasciate cuocere a fuoco basso per un paio
d'ore, verso fine cottura unite il latte.
Preparate a questo punto l'impasto per la
sfoglia unendo alla farina disposta a
fontana tutti gli altri ingredienti ed
impastando fino ad ottenere un composto
consistente; lasciate riposare per circa
mezz'ora.
Riprendete l'impasto e stendetelo in una
sfoglia sottile, quindi tagliatela in rettangoli
di 10x15 cm. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 1 ORA 40 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA
1
2
3
4
Per la sfoglia:
★ 5 uova, 250 g di farina di
semola di grano duro, 50
g di burro fuso, 50 g di
vino cotto, 450 g circa di
farina 0.
Per il sugo:
★ 500 g di carne di
vitellone a pezzetti, 200 g
di rigaglie di pollo, 100 g
di lardo di maiale battuto,
1 bicchiere di vino
bianco, carota, sedano,
cipolla, 1 kg di pomodori
pelati, 1 cucchiaio circa
di conserva di pomodoro,
1 bicchiere di latte, 100 g
di parmigiano, 100 g
burro, sale.
Ingredienti
Primi
5
Natale
Tagliolini al tartufo
Fate fondere il burro in una padella,
aggiungete il tartufo con un po' dell'olio
utilizzato per conservarlo, poco sale e una
bella macinata di pepe.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua
salata per 5 minuti circa, scolateli e
trasferiteli nella padella con il burro al
tartufo.
Aggiungete un mestolino d'acqua di cottura
per ammorbidire il sugo della pasta e per
mantecarla al meglio, saltate e servite
immediatamente.
Aggiungete a piacere del pepe macinato
appena prima di servire in tavola.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 4/5
TEMPO DI PREPARAZIONE TOTALE: 26 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 6 MINUTI
1
2
3
4
★ 300 g di tagliolini all'uovo
freschi
★ 30 g di tartufo in scaglie
sott'olio
★ 80 g di burro
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Primi
6
