Bignè farciti
Come prima cosa preparate i bigné: riunite
in una pentola l'acqua, il sale e il burro,
mettetela su un fuoco moderato e lasciate
che il burro si fonda e che il liquido giunga
ad ebollizione.
A questo punto aggiungete la farina tutta in
una volta e lasciate cuocere per un paio di
minuti a fiamma bassa mescolando
continuamente.
Ora spegnete il fuoco e continuate a
mescolare il composto affinché si
intiepidisca un po'.
Aggiungete poco alla volta le uova,
mescolando in modo da far amalgamare
bene tutti gli ingredienti.
Il composto è pronto quando le uova
saranno completamente incorporate e non
si vedranno più i grumi di farina.
Riempite con la pasta per bignè una sac à
poche dotata di bocchetta liscia e
realizzate i bignè su una teglia leggermente
imburrata. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
PREPARAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPI COTTURA: 25 MINUTI
1
2
3
4
Per i bignè:
★ 250 g di acqua
★ 250 g di burro
★ 5 g di sale
★ 250 g di farina 00
★ 400 g di uova
Per la farcia:
★ 200 g di prosciutto cotto
★ 4 cucchiai di parmigiano
★ 300 g di tonno sott'olio
★ 2 cucchiai di capperi
sotto sale
★ 4 peperoni dolci
★ 800 g di ricotta
★ 8 foglie di basilico
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Salati
Capodanno
5
6Capodanno
Lucidate i bignè spennellandoli con
dell'uovo. Fate cuocere in forno
preriscaldato a 200°C per 25 minuti o fino a
doratura.
Durante la cottura lasciate lo sportello
leggermente aperto, in questo modo
l'umidità uscirà dal forno per ottenere dei
bignè più asciutti e croccanti.
Una volta cotti, estraete i bignè dal forno e
metteteli da parte, in un posto asciutto, a
freddare completamente.
Nel frattempo preparate le farce: frullate il
prosciutto insieme al parmigiano e a 300 g
di ricotta; regolate di sale e pepe.
A parte riunite il tonno scolato dall'olio
insieme ai capperi e a 200 g di ricotta in
una ciotola, quindi frullate il tutto; regolate
di sale e pepe.
Per la salsa ai peperoni, fate arrostire i
peperoni al forno per 50 minuti a 180°C,
quindi fateli riposare in una busta di
plastica per 20 minuti, spellateli,
tamponateli con della carta assorbente per
asciugarli dall'umidità in eccesso e
frullateli insieme a 300 g di ricotta e a
qualche foglia di basilico; regolate di sale e
pepe.
Riprendete i bigné, rimuovete la calotta e
farciteli con le creme appena realizzate.
Servite i bignè farciti allineandoli su di un
vassoio da portata.
Bignè farciti
7
9
8
10
12
Salati
11
13
