Totani in umido
Pulite i totani, eviscerateli, sciacquateli e
metteteli da parte dividendo i tentacoli
dalle sacche.
Fate scaldare un giro d'olio in un tegame di
coccio, quindi aggiungete l'aglio in spicchi,
il prezzemolo tritato, i peperoncini e
lasciate rosolare.
Unite i tentacoli al soffritto e lasciate
rosolare per pochi istanti, quindi unite
anche le sacche e continuate la rosolatura
a fiamma viva.
Sfumate il tutto con il vino bianco e
lasciate andare a fuoco vivo in modo che
evapori la parte alcolica.
A questo punto aggiungete il concentrato
di pomodoro, amalgamate bene e
aggiungete i pomodori pelati spezzettati.
Lasciate cuocere a fiamma bassa coperto
per circa 3 ore, aggiungendo acqua calda
all'occorrenza per mantenere i totani
umidi.
Aggiustate, se necessario, l'acidità del
pomodoro aggiungendo un po' di zucchero.
Regolate di sale e pepe a fine cottura.
Servite i totani in umido ancora ben caldi
accompagnandoli con crostini di pane
agliato.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE 30 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 3 ORE
★ 1,2 kg di totani piccoli
★ 4 spicchi di aglio
★ 5 rametti di prezzemolo
★ 2 peperoncini freschi
★ 800 g di pomodori pelati
★ 2 cucchiai di concentrato
di pomodoro
★ 40 ml di vino bianco
★ olio extravergine d'oliva,
zuccheri q.b.
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Vigilia
Antipasti
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