Capodanno
Salati
Panettone
gastronomico
Riunite nella ciotola di un'impastatrice i
due tipi di farina, lo zucchero, i tuorli, il
latte ed il lievito sciolto in poco latte.
Azionate l'impastatrice dotata di gancio ad
uncino e lasciate lavorare la macchina fino
a che l'impasto non risulti ben elastico e si
sia staccato completamente dalle pareti
della ciotola.
A questo punto incorporate il burro
ammorbidito a cucchiai aggiungendone un
nuovo cucchiaio solo quando il precedente
è stato completamente assorbito
dall'impasto.
A questo punto trasferite la massa sul
piano di lavoro leggermente infarinato e
formate una palla girandola e tendendo la
superficie dell'impasto sotto la palla
(movimento tipico della pirlatura).
Trasferite nuovamente la palla nella ciotola
e lasciatela lì a lievitare per circa un'ora o al
raddoppio del volume. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 15 MINUTI + 2 ORE DI
LIEVITAZIONE
TEMPO DI COTTURA: 45 MINUTI
1
2
3
4
★ 250 g di farina Manitoba
★ 250 g di farina 0
★ 250 g di latte
★ 80 g di burro
★ 40 g di zucchero
★ 15 g di lievito di birra
★ 10 g di sale
★ 3 tuorli
Ingredienti
5Capodanno
Riprendete, a questo punto, l'impasto e
sgonfiatelo delicatamente ed impastatelo
nuovamente procedendo come in
precedenza con la pirlatura.
Trasferite la palla d'impasto nello stampo
per panettoni da 1 kg e spennellatelo in
superficie con del burro fuso.
Lasciatelo nuovamente lievitare fino a che
non raggiunga quasi il bordo dello stampo.
Scaldate il forno a 180°C e quando
l'impasto sarà ben lievitato, infornatelo per
circa 45 minuti verificando la cottura con
uno stecchino.
Lasciate freddare il panettone quindi
tagliatelo in fette e farcitelo a piacere.
A questo punto tagliatelo in quarti e
servitelo in tavola, ogni commensale
prenderà lo spicchio con la farcia che
preferisce.
Panettone gastronomico
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Salati
