Santo Stefano
Budino butterschotch
Scaldate il forno a 150°C.
In una pentola di medie dimensioni,
scaldate il latte, la panna e lo zucchero di
canna fino a quando lo zucchero risulterà
ben sciolto.
In una pentola profonda, dal fondo spesso,
miscelate lo zucchero semolato e 60 ml
d'acqua.
Mettete il tutto su fuoco medio e portate ad
ebollizione. Controllate costantemente,
muovendo la pentola per far sciogliere
uniformemente lo zucchero.
Quando lo zucchero sarà di un colore
caramello chiaro, rimuovete la pentola dal
fuoco.
Incorporate una tazza del composto al latte
nel caramello, mescolando energicamente,
in questo modo il caramello smetterà di
cuocersi.
Il composto spumeggerà violentemente,
mescolate fino ad ottenere un composto
liscio. Aggiungete, quindi, il latte
rimanente. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 45 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
1
2
3
4
★ 240 ml di latte
★ 480 g di panna
★ 55 g di zucchero di canna
★ 150 g di zucchero
semolato
★ 6 tuorli grandi a
temperatura ambiente
★ 1 cucchiaino di sale
★ 1 cucchiaino di estratto
di vaniglia
★ panna a piacere per
servire.
Ingredienti
Dolci
5
6Santo Stefano
Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli
leggermente, incorporate circa ½ tazza del
composto di latte e caramello nelle uova
per stemperarle.
Aggiungete, quindi, il composto con le
uova nel latte e caramello rimanente e
sbattete per amalgamare il tutto.
Incorporate il sale e la vaniglia, quindi
filtrate il tutto.
Portate un pentolino d'acqua ad
ebollizione. Versate la crema in 4 stampini
per crème brûlée, metteteli in una teglia e
versate tanta acqua quanta ne serve a
coprire gli stampini fino a metà.
Coprite il tutto con un foglio d'alluminio ed
infornate per 15 minuti, quindi togliete
l'alluminio e lasciate fuoriuscire il vapore.
Coprite nuovamente ed abbassate la
temperatura del forno a 80°C e continuate
la cottura, controllando ogni 10 minuti.
Il budino è pronto quando i bordi sono sodi
ed il centro rimane tremolante, ci
vorranno circa 25-30 minuti.
Rimuovete gli stampini dal bagnomaria e
lasciateli raffreddare a temperatura
ambiente.
Servite a piacere con una cucchiaiata di
panna montata oppure con uno strato di
caramello.
Budino butterschotch
7
9
8
10
11
Dolci
12
