Calamari ripieni
Pulite i calamari: dividete la sacca dai
tentacoli e svuotate la prima dalle interiora.
Rimuovete la cartilagine trasparente dalla
sacca e ripulite sia la sacca che i tentacoli
dalla pelle viola che li avvolge.
Tagliate le pinne dalla sacca e mettetele da
parte. Schiacciate i tentacoli per far uscire il
becco che scarterete così come anche la
bocca e gli occhi.
Versate un cucchiaino d'olio nel cous cous e
sgranatelo. Aggiungete, quindi 200 ml di
brodo di pesce caldissimo, coprite e lasciate
che il cous cous si cuocia e si reidrati, ci
vorranno circa 20 minuti.
Tritate il prezzemolo e l'aglio e soffriggete
questo trito insieme ad un peperoncino
tagliato a fette in padella con un generoso
giro d'olio extravergine d'oliva.
Unite alla padella i tentacoli e le pinne del
calamaro tagliate a pezzettini e fate rosolare
il tutto.
Aggiungete i pomodorini tagliati facendo
cuocere a fiamma vivace per circa 2-3
minuti. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE 30 MINUTI
★ 12 calamari di circa 100 g
l'uno
★ 200 g di cous cous
★ ½ l di brodo di pesce
★ 1 peperoncino fresco
★ 10 pomodori ciliegini
★ 4 rametti di prezzemolo
★ 1 spicchio d'aglio
★ 600 g di polpa di
pomodoro
★ 1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro
★ 40 ml di vino bianco
★ olio extravergine d'oliva
q.b.
★ sale
★ zucchero.
Ingredienti
Vigilia
Secondi
1
2
3
4
5
6Vigilia
Mescolate il cous cous ed unitelo alla
padella per farlo saltare per qualche
secondo; regolate di sale.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire il
composto e utilizzatelo per farcire le
sacche fino a ¾ della loro capienza;
chiudete le sacche di calamaro con uno
stuzzicadenti.
Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva
in una padella e fatevi rosolare i calamari
ripieni, sfumate con il vino bianco e
lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e
stemperate il tutto con un mestolino di
brodo di pesce caldo.
Aggiungete la polpa di pomodoro e
continuate la cottura a fuoco basso per 2
ore 30 minuti circa aggiungendo poco
brodo quando necessario; regolate di sale e
zucchero per regolare l'acidità del
pomodoro.
Servite i calamari ripieni nappandoli con il
sugo di pomodoro presente in padella.
Calamari ripieni
Secondi
7
8
9
10
11
12
