Natale
Capretto arrosto
con le duchesse
e salsa alla menta
Prendete le due cosce di capretto, pulitele e
conditele con olio, sale e pepe. Scaldate il
forno a 200°C, quindi infornate le cosce di
capretto in una teglia foderata con della
carta forno e fatele cuocere per 40 minuti.
Girate le cosce dall'altro lato dopo 20
minuti di cottura.
Lessate le patate in abbondante acqua
leggermente salata, quindi schiacciatele e
mantecatele con il burro, amalgamatele
quindi con il tuorlo d'uovo ed insaporitele
con del pepe e dell'altro sale se serve.
Raccogliete il composto a base di patate in
una sac à poche dotata di bocchetta
dentellata e formate le patate duchesse in
una teglia foderata con della carta forno.
Infornate le patate a 190°C per 35 minuti o
fino a doratura.
Nel frattempo preparate la salsa alla menta
frullando le foglie di menta con 50 g di olio
extravergine d'oliva. Passate la salsa
ottenuta attraverso le maglie fitte di un
colino, quindi aggiungete un cucchiaino
d'aceto e poco sale. Emulsionate gli
ingredienti con una piccola frusta fino ad
ottenere una salsa densa. Servite le cosce
affettate accompagnate dalla salsa alla
menta e dalle patate duchesse.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 40 MINUTI
1
2
3
★ 2 cosce di capretto da
600 g circa l'uno
★ 450 g di patate
★ 45 g di burro
★ 1 tuorlo
★ 15 g di menta
★ 1 cucchiaino d'aceto di
vino bianco
★ olio extravergine d'oliva
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Secondi
