Capodanno
Vol au vent
con kipperragout
Pulite il petto di pollo, quindi trasferitelo in
acqua bollente con pepe e noce moscata
affinché si possa lessare per circa 30
minuti.
Modellate con la polpa di vitello delle
palline insaporite anch'esse con pepe e
noce moscata.
Una volta cotto, prelevate il pollo dall'acqua
e lessate nella stessa acqua le palline di
vitello preparate per circa 5 minuti.
Tritate il petto di pollo al coltello.
Scaldate dell'olio extravergine d'oliva in
una padella con uno spicchio d'aglio,
quindi aggiungete gli champignons e fateli
saltare fino a renderli morbidi.
Una volta scolate anche le palline di vitello,
filtrate il brodo e mettetelo da parte.
Scaldate il burro e quando si sarà fuso,
unite la farina mescolando continuamente.
Lasciate cuocere il composto fino a che non
assume un colore leggermente dorato.
(Continua...)
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI
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3
4
★ 400 g di pasta sfoglia
★ 150 g di petto di pollo
★ 80 g di polpa di vitello
tritata
★ 50 g di farina
★ 50 g di burro
★ 100 ml di panna
★ 150 g di champignons
freschi
★ 1 tuorlo
★ ½ bicchiere di vino
bianco
★ olio extravergine d'oliva
★ 1 spicchio d'aglio
★ prezzemolo,
★ noce moscata
★ pepe
★ sale
Ingredienti
Salati
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6Capodanno
Stemperate l'impasto di burro e farina con
il brodo già filtrato e lasciate cuocere fino a
che la salsa s'addensi; ci vorranno pochi
minuti.
Mentre la salsa s'addensa, aggiungetevi
anche il tuorlo, il vino e la panna.
Unite alla salsa la carne di pollo tritata e le
palline di vitello, le lamelle di
champignons trifolate e del prezzemolo
fresco tritato.
A questo punto preparate i vol au vent:
ricavate quanti più dischi possibili dalla
pasta sfoglia. Prendete un coppa pasta
piccolo e praticate un buco nel centro di
metà dei dischi appena preparati.
Spennellate il bordo dei dischi senza buco
e incollatevi sopra i dischi con il buco.
Scaldate il forno a 220°C e infornate i vol
au vent appena confezionati per 15 minuti
o fino a che la pasta sfoglia non diventi
dorata e croccante.
Sfornate i vol au vent e farciteli con il
kipperragut preparato in precedenza.
Vol au vent con kipperragout
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Salati
