Santo Stefano
Tortellotti con oca
su crauti
Iniziate preparando la farcia dei tortellotti:
tagliate la polpa d'oca già arrostita a
pezzetti.
Fate scaldare un generoso giro d'olio
extravergine d'oliva in una padella,
preferibilmente di ferro, con poche bacche
di ginepro.
Quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete
l'oca e un pizzico di semi di cumino e fate
saltare il tutto.
Nel frattempo passate le patate allo
schiacciapatate e trasferitele in un
bicchiere insieme alla carne d'oca e ad un
po' di erba cipollina fresca; frullate il tutto
con un frullatore ad immersione.
Insaporite la farcia con un pizzico di pepe
bianco e poco sale, se serve e mettete da
parte.
Tagliate dei quadrati dalla sfoglia all'uovo
fresca e mettete al centro di ciascun
quadrato un mucchietto di farcia.
(Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
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3
4
★ 200 g di sfoglia all'uovo
fresca
★ 300 g di oca arrosto
★ 200 g di crauti
★ 2 patate lesse
★ 3 foglie di cavolo
★ cumino
★ erba cipollina
★ bacche di ginepro
★ burro q.b.
★ olio extravergine d'oliva
q.b.
★ sale
★ pepe bianco
Ingredienti
Primi
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6Santo Stefano
Piegate la pasta sfoglia a metà formando
un triangolo e sigillando i bordi
schiacciando con le dita, riunite le due
punte del triangolo a formare la classica
forma del tortello.
Procedete in questo modo con tutti i
quadrati di sfoglia.
Prendete la vaporiera e foderate il fondo
del cestello con delle foglie di cavolo.
Allineate sopra il cavolo i tortellotti
realizzati e posizionate il cestello sulla
parte della vaporiera con dell'acqua già in
ebollizione. Fate cuocere i tortellotti al
vapore per 4 minuti circa.
Nel frattempo fate scaldare una noce di
burro nella padella di ferro utilizzata per
saltare l'oca ed unitevi i crauti con del
cumino, lasciateli insaporire a fuoco
moderato.
In un pentolino a parte fate scaldare un bel
pezzetto di burro con dei semi di cumino
per aromatizzarlo, questo burro servirà per
condire i tortellotti.
A questo punto servite i tortellottti su un
letto di crauti e irrorate il tutto con il burro
aromatizzato al cumino, ultimate il piatto
con del sale, pepe e qualche filo d'erba
cipollina.
Tortellotti con oca su crauti
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Primi
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